家常蒸排骨飯做法大全（來一碗說蒸就蒸的排骨蒸飯）

2023-05-06 16:24:10

上周粗廚在埋頭更新圖文，阿姨突然間問我有沒有時間做飯，對於粗廚來說這是義不容辭的，當然說有。

結果第二天，阿姨告訴我買了2斤排骨回來。我本能的以為是想吃糖醋排骨了，結果跟我說的是想吃排骨蒸飯。才想起來是前一天看的紀錄片《尋味東莞》最後一集裡有介紹過排骨蒸飯。

粗廚當時心裡一樂，真是吃貨是不分年齡的。長輩這麼簡單的願望，對於粗廚來說就是信手拈來而已。

於是又重溫了一下《尋味東莞》裡排骨蒸飯的橋段，馬上操練起來，一套流程下來也花了將近5個小時。

剛出鍋的排骨蒸飯，飯粒分明而彈韌，排骨嫩滑而多汁。

開吃之前淋上幾勺簡單調製的醬汁，再溫柔的拌勻，讓每一粒米飯充分的浸潤肉汁與醬汁。

盛上滿滿一碗~~~~

最後換來全家人的一句「好好吃」和多吃一碗，這近5個小時的功夫，值了！

想學的朋友，請跟著粗廚的操作步驟，往下看！

食材準備：

主料：肋排骨、大米；

輔料：姜、蒜、蔥；

調料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蠔油、醬油；

1、新鮮的肋排骨，剁成小塊後，用清水衝洗幾遍後，再用清水浸泡10分鐘以上，讓血水釋放出來，最後撈起瀝乾水分；

2、把瀝乾水分的排骨裝入大盆中，放入切好的薑絲、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蠔油充分抓拌均勻，用保鮮膜蓋好放入冰箱裡醃製2個小時以上備用；

3、大米可以在開始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陳味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米後瀝乾水分備用；

1、取不鏽鋼盤（也可以用碗），將洗好的大米鋪到盤子的三分之一處，澆上開水至略過大米表面即可；

2、把醃製好的排骨碼在大米表面；

3、碼好排骨後，將盤子冷水上鍋大火蒸40分鐘左右；

1、在等蒸飯的過程中把蒜和蔥分別切碎放入碗中備用；

2、用小鍋放入花生油大火燒熱油至輕微冒煙，立刻關火放入蒜和蔥爆香後，倒入醬油調勻即成醬汁；

1、40分鐘後關火後，再燜5分鐘左右再把蒸好的排骨蒸飯取出；

2、趁著熱氣騰騰排骨蒸飯，澆上醬汁；

3、趁著熱呼勁，趕緊把排骨蒸飯拌勻了開吃；

好了，粗廚的排骨蒸飯做好！

請看以下成品照片！喜歡不？！

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