三伏天最好吃的涼拌菜(三伏天吃點涼)
2023-05-07 00:44:11
夏天我們很喜歡吃點帶涼的食物,比如冰鎮綠豆湯,涼拌蔬菜等,其實在麵食方面也有很多清涼消暑的美食。那就是涼皮、涼麵和涼粉,在家製作更乾淨,喜歡的朋友建議了解!
自製涼皮1.準備食材:
500克的麵粉中加入2克的食鹽攪拌均勻,加入250克的清水,麵粉和水的比例是2:1,邊倒水邊攪動先攪成面絮,再揉成麵團,然後蓋上蓋子醒面10分鐘,醒面為了鬆弛麵團裡面的筋。
案板上稍微撒一點麵粉,放上麵團再次搓揉幾分鐘,經過反覆搓揉的麵團會越來越密實細膩,更白更光滑。
2.洗麵筋:
準備一盆清水,水不用太多,把麵團放在水中搓揉、抓洗,麵團經過搓洗會逐漸散開,洗出來的白色的物質是小麥澱粉,留下的就是麵筋,當麵筋散開沾不到一起的時候不要擔心,在準備一個小盆,加清水繼續洗麵團,洗出來的水和大盆的水倒在一起,一直洗到沒有白色澱粉。澱粉洗出去以後,麵筋就不會散開了。
3.麵筋:
麵筋中加入酵母3克揉均勻,放置發酵3個小時,發酵好的麵筋,蒸出來的蜂窩更均勻。然後把發酵好的麵筋蒸30分鐘,取出晾涼備用。
4.處理澱粉水:
取一個大盆放上濾網,把澱粉水過濾一下,然後靜置4個小時進行水和澱粉的分離,靜止的時間到了以後,把上面的清水倒出留下澱粉糊,用勺子攪動澱粉糊,把沉澱的澱粉充分與水融合。
5.開始做涼皮:
起鍋燒水,沒有涼皮鑼的我們可以用用12寸的披薩盤或者託盤代替,在上面用乾淨的毛巾擦上植物油,植物油不要太多,油太多涼皮會出現開裂和薄厚不均的現象。舀兩勺澱粉水倒在披薩盤上,晃動披薩盤讓澱粉水平鋪均勻。
把披薩盤平穩地放在開水上面,蓋上鍋蓋開中火蒸2分鐘,掀開鍋蓋涼皮會鼓起大泡,披薩盤放在涼水中冷卻。
在涼皮上刷上植物油,防止涼皮之間互相粘連,然後小心地揭下涼皮。照著這個方法,我們把所有的涼皮做完。
6.開始涼拌:
涼皮取出折一下切成自己喜歡的寬度;洋蔥半個切成片;青椒一個去籽後切成細絲;大蒜兩粒切成蒜末;小米椒兩個切成圈。
涼拌盆中加入食鹽2克、陳醋5克、辣椒紅油10克、生抽5克,放入切好的涼皮,加入準備好的配菜,顛盆拌勻後即可裝盤。
自製涼粉1.準備食材:
紅薯澱粉300克,加入600克的清水攪拌均勻,再加入少許的食用鹼攪勻備用。
2.開始烹飪:
鍋中加入清水900克,大火把水燒開後轉小火,倒入調好的紅薯粉,不停地攪拌防止糊鍋,鍋中會鼓起大泡繼續翻炒,紅薯粉由白色變成微黃色,且呈半透明的膠狀時即可出鍋。
紅薯粉倒入保鮮盒中把表面壓平靜置1個小時,紅薯粉已經冷卻定型後倒扣在案板上,切成片或者長條。
3.準備料汁:
大蒜幾粒切成蒜末,小米椒幾個切成辣椒圈圈,香菜切成小段,加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽10克、紅油10克、香油5克攪拌均勻,澆在切好的涼粉上即可食用。
涼麵1.準備食材:
圓麵條200克;黃瓜半根切成細絲;火腿半根也切成細絲;大蒜幾粒剁成蒜末備用。
2.開始烹飪:
鍋內燒水,加入少許植物油,水燒開以後下入麵條攪動,等到麵條全部飄起,白色的硬芯消失後立即盛出衝涼控水備用。
涼拌盆中倒入切好的蒜末和黃瓜絲,加入食鹽2克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽10克、陳醋10克、芝麻香油5克、紅油10克,把控過水的麵條放入盆中攪拌均勻,再放入一小把油炸花生米,顛盆拌勻後就能裝盤了,然後把準備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可。
(第一美食編輯:曹曹)
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