過年必吃年年有魚簡單清蒸不上火（84歲鍾南山最愛吃這魚）

2023-05-06 23:54:09 1

在這個春節，有一個人被稱為「硬核男神」，他以84歲的高齡，奮戰在武漢的第一線為人民做貢獻，那就是中國工程院院士鍾南山教授，雖然已經84歲高齡了，但他看起來依然老當益壯、神採奕奕，這跟鍾南山教授平時的日常生活規律作息、適當的鍛鍊身體、保持良好的心態、還有日常飲食習慣等等，都是密不可分的。

在廣州的「美食與健康養生論壇」上，鍾南山院士親身講授了健康知識和飲食養生經驗，還提出了健康飲食的建議。有人問到鍾南山教授平時都喜歡吃什麼時，他笑著回答說喜歡吃粵菜，所以他推薦清蒸皖魚。他表示「長得又肥又大的魚，我是不吃的。」喜歡吃的清蒸魚並不名貴，而是經過遊水「瘦身」的鯇魚。經過「瘦身」後，鯇魚身上多餘的脂肪少了，肉質口感更好，簡簡單單清蒸就很好吃。

說到這裡，有些朋友會迷惑，鍾老說的鯇魚是指我們平時吃到的肉質鮮香細嫩的鯇魚嗎？錯了，遊水「瘦身」的鯇魚那不是一般的鯇魚，而是"脆肉鯇"， 北方的朋友可能很少見到這魚。所謂的"脆肉鯇"，並非新的物種，而是通過獨特的養殖環境 和技術，使這種鯇魚肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛，雖然魚味一般，但吃起來爽脆Q彈，口感非常好，像是這條魚經過瘦身鍛鍊一般，用來清蒸和打火鍋都非常受歡迎，所以在我這當地，同樣是鯇魚，同樣的規格，普通的鯇魚價格才10元一斤，脆肉鯇要賣20元一斤，看來鍾老真的很會吃啊，哈哈。

脆肉鯇蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，今天我就買來一段脆肉鯇的魚肚部分，做一道清蒸鯇魚，工序不多，蒸一蒸就上桌，咬在嘴裡仿佛還在跳躍彈牙，質感十足，鮮美又營養，常吃增強體質提高抵抗力，促進大腦發育，越吃越聰明，一起來看看吧。

【材料】：脆肉皖魚 500克，姜蔥 適量，料酒 1湯匙，鹽 1茶匙，生抽 3湯匙，胡椒粉 少許

【做法】：1、把脆肉皖魚切成片，用清水衝洗乾淨，再用廚房紙吸乾水分，放入料酒、鹽、胡椒粉和少許薑絲抓勻，醃製15分鐘；

2、醃製好的魚肉放入盤子裡，上面放上3片姜，淋上一圈花生油，油不要太多。鍋內燒開水，水開後入鍋隔水大火蒸10~13分鐘，具體時間要看魚片的厚度，多少來適當調整；

3、蒸了1幾分鐘後，把薑片拿出，放上一些新的薑絲，淋上生抽。

4、鋪上一層蔥段，蓋上蓋子繼續大火蒸2分鐘即可出鍋。

出鍋上碟，鮮美又好吃的清蒸脆肉鯇上桌了，脆脆的魚肉，咬一口爽脆又彈牙，真的吃過一次之後還想吃。

【小提示】：

1、盤子裡會有很多水，可以倒掉，也可以保留，我家孩子喜歡用魚汁泡飯吃，所以一般我都保留那些汁水。

2、蒸好的魚也可以先淋生抽，再淋熱油，我喜歡比較清淡，就不淋熱油了，因為淋熱油的油量會比較多。