雲南有哪些獨特美食（雲南各種地方特色美食）
2023-05-06 16:31:39 3
1.雲南汽鍋雞
汽鍋雞是以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻。 汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養。
2.昆明豌豆粉
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。
3.大理餌塊
餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的慄炭火。一塊塊白色的園餅放在上面翻烤，餅比較薄，一會兒就烤熟了，聞起來有點香，這樣就製作完成了。
4.建水獅子糕
獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裡炸至炮酥，冷卻後，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。這種糕點，酥脆甜香，美味可口。
5.昭通火腿餅
昭通火腿餅是選用上等熟火腿肉、純豬油、麵粉等優質原料，精心製作而成。表皮具有松、軟、脆的特點，油而不膩，甜鹹適宜，酥鬆爽口，香味醇鬱。
6.坨坨肉
坨坨肉顧名思意，就是把肉砍成坨坨煮著吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中，以崽豬坨坨肉最負盛名。 坨坨肉要用強火，切忌文火。等坨坨肉一熟，立即撈出。放進大盆內趁熱加鹽、辣椒、木姜子、花椒及蒜末，並將其翻動均勻。要做一頓好的崽豬坨坨肉，在用料、宰殺、火候各方面都特別講究。
7.豆燜飯
豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗乾淨，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜幹，稍後將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。
8.香竹飯
香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米飯放在香竹筒裡，用水浸泡15分鐘後，用火烘烤而成的。吃時，棰打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用力一剖兩半，香竹濃鬱，飯軟而細膩，其做法是：把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘乾後，竹筒就會自然爆裂，裡面的香竹飯也就熟了。這時，你只要掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，一根白色的糯米「香腸」展現在眼前，晶瑩柔軟的米粒瀰漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。
9.玉溪酸湯米線
風味獨特的玉溪酸湯米線是選用玉溪大白米，作原料，自榨自銷，米線細白，柔軟而不爛。 盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上一片四指見方，約一釐米厚的豌豆涼粉，依次放入甜子（自製酸醋）、醬油、芝麻醬（自製）、香椿水、鹽水等佐料，最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時，濃鬱的香味撲鼻，使你胃口大開。
10.保山大燒
大燒，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜， 大燒選用當地產的細骨豬為原料。細骨豬屬溫帶小型豬，體型似泡漲的大豆，群眾稱之為"豆圓豬"，去毛洗淨，撐開腹部平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然後扎針，塗上醬油、薑汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質。如此再扎針，塗調料，烘烤，刮皮，反覆三遍。 食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸醃菜相拌，加上調料，別具風味。 保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。
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