清炒包菜需要先過水嗎（炒包菜要不要先焯水）
2023-05-17 02:08:44
炒包菜要不要先焯水？大廚分享正確做法，和飯店做的一樣好吃焯水也叫飛水、汆水，是將食材下鍋水煮的一個過程，可以將食物先煮熟或者半熟，減少後期烹飪的時間，能夠保持食物的良好口感，同時可以去除食材的異味。但並不是做什麼菜都要焯水，之前一個粉絲問我，炒包菜要不要先焯水？答案肯定是不需要了！
那為什麼我們做的包菜總是不好吃，口感不爽脆，而且又不入味呢？
想要做的和飯店一樣好吃，炒包菜的時候一定要記住最關鍵的一點：大火快炒！
包菜的口感本身就十分爽脆，但是火候過了，就會變得爛爛的，吃起來的口感自然就不好了。大火快速翻炒使其斷生，減少在鍋中停留的時間，就可以保持爽脆的口感，不管是什麼蔬菜，都是一個道理。
同時包菜下鍋前，還要注意瀝乾水分，因為清洗過後，含有太多的水分，一下鍋就使溫度降低了，這樣就使炒的時間延長，破壞了爽脆的口感。
包菜也不要著急下鍋，鍋中加油燒熱，油溫足夠高的時候再下鍋，這才是大火快炒。可能家裡的條件做不到飯店後廚的條件，火候沒有那麼大，但是油溫一定要升高了再下鍋炒。
說了這麼多，下面教大家具體的做法，一起來看看吧～
【手撕包菜】食材：包菜1個、五花肉1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2個、蠔油1勺、鹽少許、味精適量、食用油適量。
做法：
第一步，包菜用手撕成小片，手撕比刀切更入味，因為手撕的橫截面大，容易入味。再切點五花肉片，蒜片和幹辣椒段備用。
第二步，撕成片的包菜還需要清洗一下，衝洗過後瀝乾水分，記得一定要瀝乾了，用鏤空的籃子掂量一會兒，直到表面沒有多餘水分即可。
第三步，起鍋燒油，放入五花肉煸炒出油脂，豬油的香味可以讓這道菜的味道更香，接著加蒜片和幹辣椒段爆香。
第四步，接著放入包菜，大火快速翻炒，翻炒至斷生，再加1勺蠔油、1匙鹽和味精調味，翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
小貼士：做手撕包菜，一定要選擇那種顏色比較綠，質地緊密的包菜，這種包菜口感比較爽脆。
,
