安順蛋燒什麼好吃（逛吃貴州在安順）

2023-05-17 01:28:04

沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好不要錯過。在「逛吃貴州」的青綠山水、尋常巷陌，有一個看得見、遇得到、聞得著、吃得上的貴州等你來。

看到眼饞處，便是出發時。

在講過牛羊癟之後，再講一個我個人不大能接受的「黑暗料理」——寡蛋。

貴州美食，我尤其偏愛安順。從貴陽開車，不過一個多一點小時的車程，便利之極。近十年來，幾乎年年去，且有時會是純粹的覓食之旅。最誇張的一次，十幾臺車，三十多人，浩浩蕩蕩，一路覓食，從清明粑、油炸雞蛋糕、油炸粑稀飯、幹雞面、小鍋涼粉、裹卷、支記牛肉粉、剪粉……挨個吃下來，下午找地方喝茶消完食，繼續晚飯。找家小餐館，點上幾桌菜，幾乎沒有不好吃的，除了……寡蛋。

安順市場上售賣的寡蛋攝影謝志強

所謂寡蛋，即正在孵育過程中的雞胚胎，已初具雛形，炒而食之，據說營養價值極高，可惜本人抵擋不住。不過，比之江浙一帶，安順人的吃法算是不那麼「噁心」的了。畢竟添加大量調料後，其異味已掩，我雖不喜歡，但卻不至於難以下咽。

炒寡蛋

叫我終身難忘的記憶來自南京，某次當地朋友接待，知道我的偏嗜，安排得非常用心，特地找了一家頗具風味的飯店，正菜之外，兼有小吃若干。吃到半截，每人上一個煮雞蛋，頗有些納悶，不知有何蹊蹺。個人在外覓食的經驗，是遇到不大鬧得明白的吃食，不著急動手，先看別人怎麼吃再照葫蘆畫瓢好了。座中的南京朋友手法都很嫻熟，拿起雞蛋來，敲個小口子，用嘴吸吮，狀甚享受。於是仿效之，結果是，一口吸進去，湯汁的味道居然極度噁心，胃裡面立馬翻江倒海，幾乎連午飯都吐將出來。拼盡全力壓下不適，起碼十分鐘後，才勉強緩過一口氣來。

「毛雞蛋」

我得說，這差不多是平生碰上的最黑暗料理。其實感覺到味道不對時，腦子裡已經反應過來——此物大有來歷，就是南京人視為饗客上品的「毛雞蛋」，當地另有雅稱曰「活珠子」。類似的蒸煮法，江蘇的鄰省浙江也頗流行，比如紹興。曾在紹興鄉下的一個朋友家吃飯，便備下一大盤毛雞蛋，我領教過這滋味，當下敬謝不敏，但見幾位當地朋友一枚接一枚，顯然是真喜歡。

你的黑暗，往往便是我的最愛。反之亦然。