來雲貴川吃什麼菜好（雲貴川的涼拌特產小菜）

2023-05-17 15:33:10

折耳根，又叫魚腥草，是雲貴川地區的特產，藥食同源的天然食材。著涼上火嗓子疼，喝幾劑魚腥草藥劑就見效，民間也常用魚腥草根即折耳根煮水飲用。

之所以叫魚腥草，是因為其特殊的氣味像極了淡水魚身上的腥氣。別看魚腥草衝劑或者口服液甜甜得挺好喝，但其實原材料可不是所有人都能接受的，尤其是第一次食用它的北方人，十人得有九人要崩潰，沒吐在飯桌旁那真是忍了又忍，耐力極高的了。

由於地理環境的原因，雲貴川的飲食口味都偏辣，所以原本是清熱的魚腥草在製作成涼菜時也往往放上辣椒這些開胃的材料。這樣一來，原本祛火的菜就變成了「上火」的菜，但此菜多在悶熱潮溼的夏季食用，正好能將體內的溼氣排出，所以，今天分享的這道涼拌魚腥草（折耳根）純粹是一道開胃小菜，不做任何療效。

加入辣椒也是為了蓋住部分折耳根的腥氣，如果想要食療效果，不妨減少或者去掉辣食材，加點蔥蒜醋也一樣開胃。

【材料】 折耳根1把，杭椒2根，小米辣1根，小蔥1棵，大蒜4瓣，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖5克，辣椒油適量

【製作】

1. 折耳根清洗乾淨，剪掉關節上的小須子，這樣看上去會清爽；杭椒口感清香鮮嫩，辣度合適，紅色的小米辣增辣添色，大蒜和小蔥是涼拌菜必備小料，尤其夏天可以多食用一些；

2. 折耳根剪成2公分小段；

3. 大蒜剁碎，辣椒切小圈，小蔥切段；

4. 與折耳根同入大碗中；

5. 倒適量生抽、醋、少許鹽、少許白糖拌勻；加辣椒油或者香油均可，如能醃製一會兒充分入味，食用口感更佳。

1. 北方只有買到折耳根，幾乎看不到新鮮葉子，如果能將葉子一起涼拌，口感和營養價值更好；

2. 這是一道開胃涼拌菜，所以放了辣椒，同時也能遮掩住折耳根的腥味；如果想要用它清咽去火，可直接將折耳根煮水飲用。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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