甘肅各地經典小吃（甘肅10大另類美食小吃）

2023-05-17 18:51:42 3

甘肅美食小吃以蘭州風味為代表，善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚鹹鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。隨著外界烹飪技術的深入，甘肅也有部分清淡、製作精細、外形講究的菜點。下面就來看看甘肅10大另類美食小吃，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。

1、金錢肉

在甘肅隴西特產一種美食，美名為金錢肉，其製作歷史可以追溯到唐代，距今已有上千年的歷史，被當地人視為美味佳餚。其實金錢肉就是驢的器官，繁殖用的。這東西可是大補，當年到這裡出差，朋友宴請時吃過這道另類美食，吃到的第一口感覺和其他肉沒什麼差別，當朋友告訴我是用什麼製作的後，瞬間感覺有一股異味，頓時就沒有食慾了。

2、漿水面

漿水面和蘭州拉麵一樣已經有上百年了，不過真要說起這漿水面的歷史，來源已經無從考究，大多都是老一輩人留下的一些傳說，最讓人印象深刻的便是漿水面入口的酸辣清香，爽口清涼。燒開的熱油淋在裝著蔥姜蒜、花椒、鹽和幹辣椒的碗中，香味一下就爆了出來。這道美食對於外地食客第一次吃會很不適宜，那股酸爽的味道估計會讓你記憶深刻。

熗好的調料和香菜段一併倒入了事先準備好的漿水中，放入少許味精拌勻，再把煮好的麵條撈出來過一遍涼水。撈一碗麵，舀一勺漿水，一碗普普通通的漿水面。如今，我每去到一個地方，都會吃遍當地的美食，不僅僅只是為了滿足口腹之慾，更多的是想從中體會到一些情懷。每個美食都是一個故事，每個美食都能治癒，就像那碗漿水面。

3、甜醅

甜醅的是啥，你可以理解為它是酒釀的西北大兄弟。同樣是利用甜酒麴發酵而成。不同的是，酒釀用的是糯米，甜醅子用的是莜麥或者青稞，是名副其實的「大西北定製」。一個是因為莜（you）麥發酵後，仍然是顆粒分明。綿軟中還有一絲絲筋道和韌性，要比酒釀裡綿軟米粒耐嚼許多。

麥粒個頭大，嚼破後還能滋出蜜水，有微妙的爆漿感！咀嚼之間，圓潤的麥粒在嘴裡肆意散發自然的甘甜，和酒糟特有的香氣。再來一口清冽的湯汁，口乾舌燥的大夏天兒來上一碗，滿嘴生津，比冰鎮汽水還爽。要不怎麼說甜醅入口，驚為瓊漿呢。如果出去玩想路上吃，或者送人當伴手禮，可以買罐頭裝的，常溫保存就行。外地食客第一次看見麥子一樣的食物好多都不敢下嘴，其實這種美食非常的甜。

4、牛奶雞蛋醪糟

如果說牛肉麵是蘭州小吃裡當之無愧的大哥的話，那牛奶雞蛋醪糟就是那個調皮的小妹。作為西北風味美食裡為數不多的甜食，這個調皮小妹生得一副好樣貌。牛奶絲滑，雞蛋清嫩滑，醪糟爽滑，雞蛋黃被打散後，墜成點點鵝黃色的星星，在牛奶和醪糟裡翻來覆去，優哉遊哉。出鍋時，小妹頭上還要蓋一層蓋頭，一把白芝麻、黑芝麻下去，輕輕地浮在純白色的牛奶上面，剛好遮住這姑娘的一分羞。

掌勺的人提前在另一個鍋裡打上兩個雞蛋，用大勺充分攪拌，讓蛋清和蛋黃融為一體；他靈活麻利的副手提前給每個杯子裡放進葡萄乾和花生碎，以便這些食材能充分得到浸泡。接著要往牛奶裡加入醪糟。牛奶醪糟一相逢，便勝卻人間無數。重逢真是人生的一件幸事。「人生不相見，動如參與商。今夕復何夕，共此燈燭光」。

盛醪糟之前，掌勺人的副手把手伸進案桌裡一個隱秘的角落，迅速拿出拇指大小的一點白色秘制調料放入銅鍋內。這一點白色秘制調料，構成了這碗醪糟美麗誘人的全部秘密。牛奶第一次煮沸後便加入一勺有秘密的醪糟，第二次煮沸後，掌勺把醪糟舀出一些。火不能停。鍋裡再把醪糟添滿。

短暫幾秒，鍋內重新煮沸，攪拌好的雞蛋被迅速倒入，只等蛋花漸漸浮起。這蛋花極為講究，不能太散，蛋白醪糟傻傻分不清楚，也不能讓雞蛋連成大片狀，必須是不規則的細小節狀，方能小口嘬到又回味無窮。提鍋前再放入銀耳。到這裡，這個調皮的姑娘算是完成了出嫁前的最後一次沐浴。蓋上黑白芝麻蓋頭，懷著關於花生碎和葡萄乾的秘密，小妹羞答答出現在你的面前。你敢下嘴吃嗎？

5、灰豆子

灰豆子是蘭州特色美食小吃之一，大致做法就是將紅豆用中小火悶燉至軟爛，顏色至深褐色，豆子煮至與湯汁結合，有黏稠度，加入糖，可熱喝也可放涼喝。雖然做法都差不多，但各個店的味道還真不一樣。我喜歡溫度微熱的，那種入口即化，沙沙甜甜的口感，簡直是爽透。

也喝過那種湯汁清如水，豆子未煮綿，夾著豆皮，溫度燙口，味道齁甜的，不想再喝第二口。時間，火候，過去是砂鍋子，然後是電飯煲，現在是壓力鍋，煮出來的口感完全不一樣。電飯煲煮的最次。還有，加白糖還是冰糖，以及加糖的前與後，香甜都有區別。這道美食就是外觀不好，外地食客要是沒聽過介紹，估計好多人都不敢下嘴。

6、凍果子

雞蛋大小，全身烏黑，不知道是本來的顏色還是凍成這個色的。這東西一般來說，都是成坨出現的。一坨大概十幾個，凍在一起，外面包著冰，裡面間隔著冰，要吃先要在水盆裡緩上一段時間。為了加快這個進度，有時會把盆放在炕頭。等化的差不多了，著急的人就會把還固定在冰上的凍秋梨扣下來，冰坨上會留下一個圓圓的，十分光滑的，差不多半圓形的孔洞。

這時候下嘴，梨肉裡還有一些細小的冰碴，吃起來像今天的冰沙，而梨肉本身有些韌滑，兩種口感疊加在一起有種奇妙的美感。梨肉味道偏酸，帶少許甜味，一向討厭酸味的我即使有那一點甜的獎勵也無法接受那個酸味。但是，如果你放棄吃掉果肉，用力吮吸，甜美的梨汁就會一下湧到嘴巴裡，人生美妙不過如此這般。至於那剩下的，抽巴巴，乾巴巴的梨肉只有令人難以下咽的酸。

7、榆錢飯

榆錢飯是敦煌特色的小吃，榆錢這個神奇的物種，是很多農村人的喜愛。也許大城市的人們不知道這是什麼，但是在村子裡可是很寶貝的東西。在農村很多野菜都是很綠色很營養的東西。榆錢有很多種做法，最為常見的是蒸榆錢饃。這也是最便捷的吃法，也可以配一些玉米面在裡面，將洗乾淨的榆錢和麵粉、攪拌均勻，團成窩窩頭直接上鍋就可以蒸。

還有就是蒸榆錢飯吃，將榆錢打碎瀝水，拌一些麵粉，再攪拌均勻放篦子上直接蒸即可。熟了之後配著蒜泥、醬油、辣椒調配的醬料，直接蘸著吃。除此之外榆錢還可以煎雞蛋、涼拌大蔥、豆腐、等等吃法。不過好多人也不喜歡榆錢那股味道，看著一大盤子的樹葉，真是無從下嘴啊。

8、天水呱呱

這道美食小吃被譽為「秦州第一美食」。最早產生於西漢時期，距今已有幾千年的歷史了。同事是天水人，據他介紹，回憶的地方在他家巷子口的一家小推車上，但是這味道，只留在了回憶裡，因為十幾年過去了，當初的味道已經不復存在，現在基本上都是吃母親做，很懷念當初只要一元就可以買到呱呱麵皮的日子，不僅便宜而且好吃，味道也流連忘返。不過當我們品嘗的時候，感覺味道和他說得正好相反，一股蕎麥的味道。

9、羊雜湯

所謂羊雜，包括羊頭、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等。根據蘭州人介紹，羊雜湯的湯是白色的有股怪味，但絕不是羶和騷，而是羊骨頭的那種骨香，撒上一些香菜和鹽，碗裡的羊雜碎就非同凡響，第一口湯入喉，肚裡的饞蟲瞬間就被激醒，其實人就是本質上喜歡這種饞蟲活蹦亂跳的狀態，再就上一個燒餅，把餅面掰進碗中，讓其在湯的熱氣下自由結合，麥香和湯味大飽口福之餘全部都是人生味蕾的樂趣。但是吃不慣內臟的人真是接受不了這股味道。

10、麻腐包子

麻腐包子，天水市過去當地人小時候一年只能吃一次。麻就是火麻子。用破壁機將麻子打碎，經過反覆淘洗、沉澱、分離。烙餅鍋上火，刷一層食用油，待鍋熱，將包好的包子均勻地擺在鍋中。待包子稍稍定型，再加入半碗開水，開大火，等水幹以後，改小火再烙一會兒。一鍋底面焦黃酥脆，上面鬆軟可口的水煎包子就可以開吃了。這是過去苦難的日子美味的食物。如今好多人都已經吃不習慣了。