廣州白雲區中專學校有烹飪中專（雲浮中專擦亮匠心粵廚）

2023-05-17 02:57:31 3

8月10日，從長沙寧鄉傳來喜訊，雲浮市中等專業學校（以下簡稱「雲浮中專」）師生在第六屆「安琪酵母杯」中華發酵麵食大賽總決賽中斬獲佳績，該校教師廖凌雲獲得大賽季軍，該校代表隊獲得團體入圍獎，該校參賽的3名學生伍雁怡、黃韻湘、張理芳獲得最佳創意獎。

作為省級重點中等職業學校、省職業教育實訓中心，近年來，雲浮中專全力打造烹飪等品牌老專業，輻射帶動其他專業齊頭並進，並大力開展職業啟蒙教育系列活動，把青少年學生請進雲浮中專，讓職業教育走出學校，立足於服務當地產業與企業，同時面向珠三角，培養了一大批擁有紮實專業技能和良好職業素養的技術人才，學生就業率達98%以上，不斷推進職業教育在雲浮蓬勃發展。

以賽促教推動烹飪專業走出雲浮

此次在第六屆「安琪酵母杯」中華發酵麵食大賽總決賽中斬獲佳績，是雲浮中專師生繼去年「2018中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)」後，獲得的又一項國際級獎項。在去年的「2018中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)」上，雲浮中專教師廖凌雲、陳劍鋒一路過關斬將，與200餘名全球烹飪精英進行了4天的激烈角逐後，分別獲得專業組中餐面點銀獎以及青年組果蔬雕刻優勝獎的好成績，讓該校烹飪專業走出雲浮，走向世界。

△第六屆中華發酵麵食大賽（寧鄉）總決賽頒獎現場

去年一年，雲浮中專烹飪部獲校級獎項16個、市級獎項5個、省級獎項3個、國家級獎項2個。今年以來，該校烹飪專業部師生獲校級獎項7個、市級獎項11個、省級獎項1個、國際級獎項2個。同時，該校烹飪部教師指導學生參賽，共獲校級獎項3個、市級獎項7個、省級獎項12個。一項項重量級榮譽，充分印證了雲浮中專師生紮實的專業技能。

△第六屆中華麵食發酵大賽總決賽現場

△2018中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)獲佳績

此外，該校還通過調整烹飪專業設置，利用「廠中校」教學模式助推人才培養，為企業輸送人才。與新雲實業有限責任公司、雲浮市飲食服務業商會等企業和組織進行校企合作，同時與珠三角企業組成的校企聯盟達成校企合作。定期組織相關專業教師為在企業實習的學生進行專業技能授課，把課堂搬進企業，實施「廠中校」教學新模式，通過人才培養與生產勞動和社會實踐相結合的教學模式，著力提升學生的實踐能力。由此，畢業生憑藉紮實的專業技能和良好的職業素養深受廣大用人單位歡迎，服務雲浮經濟社會以及珠三角地區發展的能力不斷提升。

打造「匠心粵廚」新品牌培養本地粵菜師傅

為貫徹落實《職業學校校企合作促進辦法》、《雲浮市「粵菜師傅」工程實施方案》等文件精神，為培育「粵菜師傅」、落實鄉村振興戰略提供的人才保障舉措，雲浮中專與新雲實業合作，成立「粵菜大師師承工作室」，不斷提升雲浮「粵菜師傅」培養能力，讓更多人了解粵菜，傳承粵菜。

△粵菜大師師承工作室

今年3月，雲浮中專「粵菜大師師承工作室」揭牌，與新雲實業共建產教一體化實訓室，建設粵菜展覽館，共同制定校本教材，立足本地，培育「粵菜師傅」，為鄉村振興戰略提供人才保障。利用校企合作人才培養和實訓實踐的優勢，以烹飪專業為主導，輻射帶動其他專業建設，團結一致，共同打造「匠心粵廚」新品牌。此外，雲浮中專還被指定為雲浮市粵菜定點培訓學校、雲浮市粵菜定點教育學校，成立雲浮市粵菜大師工作室、廖凌雲粵菜大師工作室。烹飪專業還成功申報為2019年省雙精準示範專業。

△向粵菜大師拜師學藝

同時，雲浮中專還大力開展智力扶貧送技術下鄉工作，深入推進貧困勞動力就業培訓工作，通過中式烹飪等職業技能培訓，培養本地「粵菜師傅」，解決貧困群眾因沒有一技之長而「不會脫貧」的問題，並於去年培訓貧困勞動力200餘名，貧困勞動力就業呈現出「培訓一人，脫貧一戶」的喜人景象。

△扶貧勞動力轉移培訓

推進中高職銜接工作　提高育人質量　

去年，雲浮中專與順德職業技術學院順德廚師學院達成合作培訓協議，共同開辦「廚師精準扶貧中高職銜接協同培養定向班」，15名雲浮中專學生到順德廚師學院學習一段時間，其後由該學院安排到順德的中華餐飲名店，拜烹飪大師們為師，通過現代學徒制方式進行培訓學習一年時間。今年，15名學生在通過入學考試後，全部正式入讀順德廚師學院，成為全日制大專學生。

△烹飪部教師隊伍

除了與其他高校合作開設「三二分段」中高職銜接班，雲浮中專包括烹飪專業在內的9個專業，均在本校開設「三二分段」中高職銜接班，被錄取的初中畢業生先在雲浮中專就讀3年，通過轉段考核且符合相關條件和要求的，進入對口高職院校對應專業學習2年；其中，符合省教育廳相關規定的中高職銜接專業，高職學段2年的學習在市中專進行。就讀「三二分段」貫通班，除了獲得全日制大專學歷以外，還可以考取對應的技能證書。目前，該校正在積極做好創建雲浮市高職院校的準備工作，爭取將創建雲浮市高職院校列為省市「十四五」工作規劃。