炸藕合怎麼調糊（調麵糊掌握這2個技巧）
2023-05-17 17:53:29 4
北方的春節總是熱熱鬧鬧的，異常喧囂的，比如放鞭炮，比如火紅的窗花與春聯，比如正月十五裡的花燈，比如臘月裡蒸棗糕，比如臘月裡的炸丸子、炸帶魚、炸藕夾子……一鍋沸騰的油，那些丸子、帶魚、藕夾子等食材，爭先恐後的奔跑著跌進油鍋裡，不一會而就漂浮起來，兩面金黃，香飄四溢，勾引著人們的腸胃，一點也耐不住寂寞，似乎在大聲喧囂著「年」的到來，喧囂著年味越來越濃。
炸藕夾子是河北方言的叫法，有些地方叫「炸藕合」，或者「炸藕合」，說的都是同一種食物，即用河藕的藕片、豬肉餡、麵粉等通過油炸的方法做成的美食。裹上麵粉的外皮被炸的焦香酥脆，而蓮藕片又脆中有糯，並有著蓮藕的水汽與淡淡的清香，而蓮藕裡又夾著香鮮的肉餡，咬一口，味道與口感層次非常豐富。
中國人的食物都有著非常美好的寓意，比如丸子，象徵團團圓圓，那麼「藕」諧音「偶」，代表成雙成對，「夾子」則是「有子」說法，所以「藕夾子」雖然是方言土語，但寓意非常吉祥，北方人的年夜飯餐桌上是一定少不了一盤或者一碗「藕夾子」，我將近70歲的老媽則說「藕夾子」是「金幣」、「銅錢」，因為古代的錢幣是外圓內有方孔，與藕片很像，藕片則是外圓內有圓孔。每年春節，老媽都會炸滿滿一籃子藕夾子，讓我和兄弟姐妹帶回城裡慢慢吃。藕夾子在這裡已不僅僅是種食物，而是父母的牽掛，牽掛著城裡的孩子們找不到過年的感覺，吃不到小時候鮮美味道。而我則覺得藕夾子又讓我回到了童年，仿佛在隆隆的鞭炮聲中，看到了那個流著口水、期待著新年到來的穿著花衣的小女孩……春節宴客這菜少不了，待客上檔次，好吃還不貴，親戚吃過都要打包。
【炸藕合】下面說下製作步驟
準備食材：蓮藕1節、大蔥1大節、生薑1小塊、雞蛋1個、豬肉餡適量、麵粉2勺、澱粉1勺
1、先來調製肉餡，大蔥和生薑切末，肉餡再用刀剁下，剁的越細膩越好吃，放入半勺鹽，半勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，一點十三香，半勺熟的花生油
2、朝一個方向攪拌至肉餡上勁，拌均勻備用
3、蓮藕刮去皮，第一刀不要切段，再切一刀，兩刀都切片再切段，這樣方便夾肉餡，不要切的太薄，防止炸的時候外面焦了，裡面肉還沒有熟，如圖所示即可
4、用筷子夾一點肉餡塞進兩塊藕片中間，最後邊上沿著筷子邊緣抿一圈，這樣肉就夾好了
5、再來調個雞蛋麵糊，放入雞蛋、麵粉和澱粉再放一點鹽，加適量清水攪拌成稀一點的麵糊，夾一個藕合在麵糊中裹一下，讓藕合都掛滿麵糊
6、鍋中倒入食用油，油溫7成熱放入藕合開始炸，用中小火炸至表面焦黃，即可控油撈出
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