麵包製作教程及配方網紅（麵包做法大全網紅點賣28）
2023-05-17 01:10:16 2
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麵包做法大全之奶酪芋頭山
芋泥愛好者緊急集合！遵循「萬物皆可芋泥」的原則，吃貨們發明了芋泥的一千種吃法，一陣芋泥風颳過，帶火了奈雪家的奶酪芋頭山，外表蓬鬆有嚼勁，內裡填充著奶酪和芋泥，吃起來有奶酪的香氣，綿密的芋泥有沙沙的口感，難怪讓無數吃貨如痴如狂。
紅遍全網的奶酪芋頭山，也把你圈粉了嗎？平平無奇的外表下隱藏著山一樣的芋泥和厚厚的奶酪，麵包鬆軟，芋泥綿密，奶酪細膩，帶來纏纏綿綿的口感和味道，沉甸甸的超級滿足。
材料準備
波蘭種材料：
高筋麵粉 100g
純淨水 100g
耐高糖酵母 1g
燙種材料：
高筋麵粉 50g
開水（90-100℃） 100g
主麵團材料：
日式高筋麵粉 250g
牛奶 85g
砂糖 55g
全蛋液 30g
黃油 30g
海鹽 4g
耐高糖酵母 3g
芋泥餡材料：
荔浦芋頭 500g
淡奶油 80g
煉乳 30g
砂糖 30g
紫薯粉 6g
奶酪餡材料：
奶酪丁或芝士片 120g
操作步驟
文字步驟結合視頻講解一起學習，會更輕鬆哦~
製作波蘭面種：
1、波蘭面種材料倒進碗裡，混合均勻；
2、蓋上保鮮膜室溫發酵到原來的2倍大，再放進冰箱冷藏過夜，發到表面冒泡泡，拉開組織有大蜂窩狀，就是好了；
製作燙種：
1、把高筋麵粉放在大碗裡，快速倒入開水，迅速攪拌均勻，攪拌到沒有乾粉時，蓋上保鮮膜冷藏備用；
製作芋泥餡：
1、把芋頭提前去皮切成塊，完全蒸熟，大約30分鐘左右，放涼備用；
2、芋頭放在容器裡，加入紫薯粉、砂糖、煉乳和淡奶油，用打蛋器或料理機打成細膩的芋泥，裝進裱花袋備用；
製作主麵團：
1、把除了黃油和海鹽之外的其他主麵團材料倒進攪拌桶，加入波蘭種麵團和燙種麵團，低速混合攪拌均勻，再高速攪拌到沒有乾粉的麵團；
2、加入軟化好的黃油和鹽，低速攪拌到黃油全部吸收，再高速攪拌，揉成光滑的麵團，能拉出完美的手套膜（戳我查看手套膜教程）；
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3、把麵團稍微整理一下，分割成6小份，每份約100g，在室溫環境下醒發25-30分鐘；
4、把鬆弛好的小麵團輕拍排出氣泡，用擀麵杖擀開，然後翻面；
5、在1/3位置擠上滿滿的芋泥餡，放上20g奶酪，從上到下捲起來，整理成竹筒型，收口捏緊，朝下擺放在烤盤裡；
6、醒發箱設置35℃、80%溼度，或者烤箱設置33-35℃，加一碗溫水保持溼度，發到原來的1.5-2倍大；
7、醒好的麵團表面篩上一層高粉，割出漂亮的花紋；
8、烤箱提前預熱，上下火180℃，放入烤箱中下層，烘烤18分鐘左右，內涵滿滿的奶酪芋頭山就做好啦~
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成品展示
Tips：
1、要注意控制主麵團出缸溫度，控制在26℃左右，夏天如果溫度太高，可以用冰水揉面；
2、主麵團的液體量請根據各品牌麵粉、環境溼度等進行靈活調整；
3、混合材料的時候，建議預留15g左右液體，方便後期調整；
4、室溫醒發麵團時，需要把麵團放進醒發盒，沒有醒發盒的可以蓋上保鮮膜，防止表面風乾。
切開看看，滿到快要流出來的芋泥，一下子就把口水給勾出來了。一直活在別人朋友圈裡的奶酪芋泥山，也可以出現在自己家的烤箱裡，一定會讓你「芋」罷不能！
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