杏鮑菇炒蒙古牛肉（香芒魚香葉炒牛肉碎）
2023-05-17 00:23:24 2
香芒魚
食材&配料：
鱸魚、半熟芒果、油、鹽、料酒
做法：
鱸魚清洗乾淨後去掉內臟和魚鱗，將魚尾切下，兩邊切開後將中間的魚骨去掉，去掉的魚尾骨將魚尾豎起來，也將魚頭切下。魚肉取下之後斜刀切成夾刀片，芒果去皮後取肉切成小長條，取魚片捲起芒果條，用牙籤固定後放入少許的鹽和料酒拌勻。剩餘的芒果打成芒果汁，用適量的生粉均勻地將芒果魚卷裹上。起鍋燒熱油，將筷子放入立刻會起泡，然後將裹油生粉的魚卷放入油鍋中炸至香脆撈出，將炸好的魚卷和魚頭魚尾擺盤。芒果汁加入適量的糖、鹽和少許的醋燒開，將煮好的芒果汁淋在炸好的魚卷上即可。
香葉炒牛肉碎
食材&配料：
牛裡脊、香葉、幹辣椒、蒜瓣、薑片、老乾媽、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖、澱粉、小蘇打、花椒油、食用油
做法：
牛裡脊肉逆紋切成薄片，加入蒜泥、生抽、澱粉、小蘇打拌勻，最後加入食用油拌勻，讓肉片不會粘連在一起醃製10分鐘。小碗中加入老乾媽、生抽、蠔油、料酒、鹽、糖拌勻。起鍋燒熱油，加入牛肉片大火滑炒，炒至5-6成熟起鍋備用。鍋留底油煸香薑片蒜片，加入辣椒段炒香，加入香葉翻炒幾下，加入肉片醬汁翻炒均勻，出鍋前淋上一小勺花椒油即可。
杏鮑菇素燒鴨
食材&配料：
杏鮑菇、油豆腐皮、牛油果、蘇梅醬、生抽、老抽、味淋、糖、水
做法：
把杏鮑菇頂部切掉，將其放入沸水中煮10分鐘，直至全部熟透，撈出後浸泡入冰水中冷卻片刻，然後用廚房紙吸乾水分，用快刀將杏鮑菇從外向內切開，正反面剞上花刀備用。把所有的調料混合拌勻，直至糖融化，並將調好的醬料塗抹在杏鮑菇上備用。將油豆皮用水浸泡開，然後瀝乾，取一張豆皮，在表面塗上適量的醬料，放上一片杏鮑菇捲起，在表面再次塗抹醬料。平底鍋中倒入適量的牛油果油，放入卷好的杏鮑菇豆皮，中小火煎至兩面金黃，煎好後控油切成小塊，最後蘸蘇梅醬食用或者直接吃也可以。
