正宗廣東茶樓芋頭糕的做法（廣式小吃芋頭糕）
2023-05-17 03:52:35 2
難過，看到樓下早餐店貼出了「旺鋪轉讓」，我才意識到，那個熱情的阿姨真的「告老還鄉」了~
阿姨是個很健談的河南人，做面點的手藝超級好，我有時候還會特意不做早餐，轉頭去買她做的包子和芋頭糕。
開始我還覺得奇怪，為什麼店裡廣式早餐，只有芋頭糕這一種，一打聽，原來是阿姨自己喜歡，順便也做來賣...
難怪我能和阿姨聊得來呢，敢情我們的喜好，都能出奇地一致~
芋頭糕，不愧是你，老少通殺啊！
芋頭糕
而且它不止能當早餐，上桌能當菜，下桌能當零食，鹹香糯口得能讓人吃一次就念念不忘~
一般來說，廣式早餐店都會有它的身影，切成菱形或是方塊，表面再滾一圈芝麻，那香氣，隔著玻璃櫥窗都能聞到~
而茶樓的芋頭糕，造型上會稍微精緻點，講究芋頭絲絲分明，整體會切得薄一些，表皮的焦斑也會烙得比較均勻~
咱們自己做的話，造型就主要看手感了，香芋絲切得均勻，炒得火候也剛剛好，那麼做出來的芋頭糕，外形肯定不會差。
也可以像我一樣，藉助擦絲的刨子，就不用擔心香芋絲大小不均啦~
正宗的芋頭糕裡，一般都有加一些廣式腊味，我加的是廣式臘腸，偏鹹甜口味，大家沒有的的話，換成自製的臘肉、臘腸也行~
在一些網傳的方子裡，調味料會比較多，我做的時候，只加點了一丟丟鹽和五香粉，淡淡的調味，反而更能突出香芋的粉糯~
要想讓芋頭糕成型，還得有米漿的調和，米漿會直接影響到成品的口感，我所用的量，做出來的芋頭糕吃起來比較粉。
如果大家更追求香芋的原汁原味，可以適當減量~
芋頭糕蒸熟之後，是可以直接開吃的，不過起鍋燒油，再給它蒸發一下水分，烙上一層焦斑，會更有食慾哦~
芋頭糕
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1、將香芋去皮洗淨（去皮後250g），擦成絲
2、碗裡倒入100g粘米粉、155g水，攪拌均勻備用
3、鍋裡倒少量油，倒入事先準備好的10g蒜末、8g蔥花、香腸片，翻炒至香腸出油
4、倒入香芋絲，翻炒至香芋絲變軟，加2g鹽、1g五香粉，攪拌均勻
5、加入第2步混合好的米漿，快速翻拌均勻，形成粘稠的固體後離火（這裡米漿可能會有沉澱，加入前可以稍微攪拌一下）
6、大碗裡刷油，將炒好的香芋糊裝入大碗中，稍微壓實，蓋上保鮮膜，大火蒸20-30分鐘左右
7、冷卻後倒扣脫模，切成小塊
8、鍋中刷油，將芋頭糕煎至兩面金黃，撒上適量香蔥即可
芋頭糕就大功告成啦！
表面煎得金黃的芋頭糕，散發著微微的焦香。
撒上翠綠的蔥花，誘人程度再度上升~
一口咬下去，軟糯粉沙的香芋，親切地和味蕾打著招呼。
臘腸時隱時現，勾得舌不停地追逐。蔥香和蒜香不濃不淡，卻足夠讓人一塊接一塊，不願停下來。
說起來，緣分真的是個很奇妙的東西~
前腳阿姨剛回河南，我還有些失落，覺得生活中少了個聊得來的朋友，後頭就來了個神交已久的小學妹，好巧不巧地和我在一個園區上班，我的心情立馬就陰轉晴了。
可能生活就是這麼戲劇化，有告別，就能有新的相遇，畢竟大家都在努力往前走呀~
Tips
1.芋頭絲切得越細，越容易熟
2.蒸的時候，攤得越薄越容易蒸熟，時間可按厚薄度適當調整
3.調味料可按個人口味適當調整
4.粘米粉吸水性不同，水量可酌情增減
5.模具記得刷油，更好脫模
6.蒸好的芋頭糕可冷藏保存2-3天左右
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