大白鰱魚怎樣做不腥還好吃（鰱魚怎麼做才好吃）

2023-05-16 23:35:54 1

不知從何時起，魚被人們分成了三六九等。鰱魚就處在了最末一等，曾經它因為物美價廉而倍受人們青睞。如今輝煌的日子一去不復返，幾乎是無人問津了。放眼水產市場，淡水魚、海水魚數不勝數。眾多的魚中，無刺或者少刺、無魚鱗的魚更受人們喜愛。鰱魚個頭小的刺多而細小，個頭大的一家人也吃不了，所以它總是魚販子剩的最多的一種魚。

鰱魚又叫鰱子、白鰱等，是淡水魚的一種，在我國大部分地區水域都有。它也是我國四大家魚之一，除了可以食用外還可以用來淨化水質等。鰱魚的魚肉相對黃骨魚、鱸魚來說稍微粗糙一點，但是還是很細嫩鮮美的。它的脂肪含量不高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E等。鰱魚可以紅燒、可以水煮、可以醃製、可以烤著食用等。

有人說鰱魚無論怎麼烹飪，吃起來總有一股腥味。其實任何魚，不管它生活在海水中還是在淡水中，只要你的做法不對，多少會帶有一絲腥味的。鰱魚也不例外，這也是部分人不選擇食用它的原因之一。寶媽今天給大家分享3個做鰱魚的小竅門，魚肉吃起來滑嫩入味還不腥。

今天這道魚用的主要食材有鰱魚、洋蔥、豆腐皮、白玉菇等，簡單地洗洗切切，再燉一會兒就端上餐桌。食材豐富，一家老少都能找到喜愛的食材。一起來看看具體的做法，學會了給家人露一手吧。

【家常版啤酒砂鍋魚】

食材準備:鰱魚1條、豆腐皮1張、洋蔥半顆、小米椒、蔥、姜、辣椒醬2勺、料酒、麵粉、生抽、老抽、啤酒1罐、鹽、食用油、香菜、胡椒粉

①我們把鰱魚的魚鱗、魚鰓、魚內臟等去掉，衝洗一下。加入1大勺麵粉把魚裡外反覆揉搓一會兒，再次衝洗乾淨。我們把魚腩那一塊切下來，再切成小塊放入碗中。其他的魚可以單獨做另外一道菜，這裡的魚腩刺少，老少適宜。

Tips:魚有腥味是多種原因導致的，我們用水是不可能把魚內臟、魚身上的黏液、血液等雜質洗的徹底乾淨。麵粉的吸附能力強，用它去揉搓魚肉，這樣就可以很好地去掉大部分腥味。

②我們向魚中加入鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，拌一拌，醃製一會兒。魚醃製一下不僅可以去掉腥味，還可以快速地入味。

③醃製20分鐘左右，我們加入一點食用油，再次拌一拌。這裡加油防止魚肉煮的過程中水分流失嚴重，還可以使魚看起來油亮有食慾。

④我們把豆腐皮用水衝洗一下，切成長條。去掉洋蔥表皮，搓洗乾淨後切成絲。白玉菇也淘洗乾淨，放入盤子中。

⑤準備一口鍋，把洋蔥鋪在鍋底。這樣加熱的時候，洋蔥的味道隨著溫度升高而散發出來，去腥效果更佳。

⑥我們再把白玉菇鋪在洋蔥上面，也可以用金針菇。白玉菇的水分足，煮的過程中會把水分析出，這樣即使火大了也不會糊鍋。另外白玉菇的鮮味也會通過蒸汽傳遞給魚，讓魚多了一層味道。

⑦豆腐皮放在白玉菇上面，豆腐皮吸水多。白玉菇在煮的過程析出來的水正好被豆腐皮吸收，豆腐皮吃起來不會幹巴巴的，還多了一絲鮮味。

⑧去掉蔥姜，把魚肉平鋪在最上面。

⑨沿著鍋邊倒入一罐啤酒，再加入2勺辣椒醬在魚肉上，最後撒點小米椒。開大火煮，水開後改成中小火煮。

⑩大約煮了10分鐘左右，魚表面的辣椒醬全部都融入到湯汁中了。我們撒點鹽調味，繼續中火燜煮一會兒。

（11）豆腐皮看起來柔軟有韌性時，撒點香菜點綴一下，繼續燜煮1分鐘。

（12）我們把鍋中的魚和豆腐皮等小心地倒入砂鍋中，燜一分鐘就可以食用了。

【寶媽小貼士】

這道家常版的啤酒砂鍋魚就完工了，看起來是不是很簡單？你看出來哪3個竅門了嗎？

（1）魚身上的雜質多，需要用麵粉反覆揉搓。直接用水衝洗是洗不乾淨的，它的骨頭縫隙之間的雜質很難去除。我們在撒麵粉前最好用刀背把魚背部刮一刮，這樣洗得更乾淨。

（2）魚不要直接放入鍋中，需要提前醃製。醃製不僅可以讓魚入味還可以起到很好的去腥效果。

（3）燉的時間稍微長一點，因為加了足夠的啤酒。用中小火慢慢燉，燉的過程不僅可以去腥，也可以讓魚入味。

結語:鰱魚這樣做魚肉不腥不柴，老少適宜。掌握這幾個竅門，無論怎麼做鰱魚，它都可口。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆轉，累並快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，同時也是記錄我逝去的青春，期待與您在評論下方的交流。