紅燒牛肉麵的湯怎麼才能濃稠（紅燒牛肉麵怎麼做）

2023-05-17 11:50:26

某師傅的紅燒牛肉麵，很多人調侃一頭牛可以用一年。牛肉特別小塊，吃起來灰常不過癮。自己燉一鍋牛肉吧，想吃多少放多少，隨便造。想要做出一碗麵條爽滑，有濃鬱牛肉香的紅燒牛肉麵其實很簡單，只要事先燉好一鍋紅燒牛肉，也可以在做紅燒牛肉時多放些水，把牛肉湯澆在麵條碗中，別提多美味啦。

軟爛適中的牛肉搭配勁道的麵條，湯色紅亮、味道醇厚，吃後大喊一句絕絕子。大塊的牛肉誘惑味蕾，解饞又能補充身體能量。但外面的紅燒牛肉麵，似乎只有紅燒面，牛肉寥寥幾塊少得可憐。要想一飽口福，不妨自己動手！

1.牛腩洗淨切塊放入鍋中，倒水加熱焯出血水，撇去浮末撈出

2.鍋中倒入1勺油燒熱，下入蔥姜蒜幹辣椒，香葉，八角，桂皮爆出香味。下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦，加入1勺生抽、1勺老抽翻炒均勻至牛腩上色

3.加入800ml熱水，中小火加蓋燜40-60分鐘。

4.煮至牛肉酥爛，開蓋加入1勺鹽，再中小火加蓋燜15分鐘左右。

5.鍋中水煮沸下入麵條，煮至麵條全熟撈出

6.面碗放入麵條倒入牛肉湯，放上牛肉、香菜，喜歡吃辣的淋上一勺辣椒油，熱辣濃香的紅燒牛肉麵就好了。

1.我一般是頭天晚上燉牛肉，燉好放冰箱，第二天早上吃麵就會很方便。牛肉燉過之後確實縮水嚴重，所以我一般最少是一斤起燉了。

2.若時間有限，慢燉牛肉這一步驟也可以換做放高壓鍋裡壓20分鐘。

3.如果有牛油更好，在慢燉時加入，風味兒更足，沒有可忽略。

4.做出來的牛肉澆頭有多的，可以裝保鮮盒放在冰箱冷藏，下次熱一熱就行，最好三天內吃完。

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