清明吃什麼傳統菜（田間採些清明菜）

2023-05-17 19:59:33 1

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是用清明菜製作的「菜糰子」，做法和平常製作饅頭和包子沒有多大區別，只不過放了清明菜，味道變得清香好吃。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

清明節又快到了，清明節的傳統習俗中除了掃墓外，大家都會吃一種食物，叫「青團」！每個地方風俗習慣做法不一樣，叫法也不一樣。青團又叫清明餅、棉菜饃餈、茨殼粿、清明粑、艾葉粑粑、艾餈、清明果、菠菠粿、清明粿、艾葉餈粑、艾粄、艾草糕、清明糰子、暖菇包、艾草青團等等。

我們平常製作清明團主料採用糯米製作，口感軟糯非常香，但是我老婆孩子說太膩了。所以今年我就用清明、糯米粉、麵粉一起做法，製作的青團，味道和口感相當不錯。不比單獨用糯米製作的差，味道清香，口感軟糯鬆軟，好吃不膩，孩子和老婆都愛吃。正好清明節也到了，大家可以做來吃，下面介紹具體做法。

【製作主料】：糯米粉250克、麵粉250克、清明菜250克、五花肉250克、香菇250克、香蔥1小把

【製作調料】：生薑1塊、鹽小半勺、生抽2勺、蠔油1勺 、料酒勺、五香粉勺

【步驟一】：把清明菜放盆子中，放一勺鹽添上清水浸泡10分鐘，清明菜是野地裡採摘來的，灰塵和細菌比較多，所以最好泡一下，然後給它摘洗乾淨。

【步驟二】：把清明菜摘洗乾淨，然後下鍋焯水1分鐘，主要是去除苦澀味道。

【步驟三】：把焯水的清明簡單切一下，然後放入料理機中，加少許水給它攪打成汁。

【步驟三】：把準備好的糯米粉250克、麵粉250克麵粉放入清明菜汁裡邊，然後攪拌均勻。

【步驟四】：然後揉成光滑的麵團，醒發10分鐘左右。

【步驟五】：把五花肉簡單切成小顆粒，同時把生薑和香蔥切成末備用。

【步驟六】：把香菇摘洗乾淨，然後改刀也切成小顆粒裝盤備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油燒熱，放入薑末炒出香味，把五花肉粒倒入鍋中，用小火把五花肉炒熟。

【步驟八】：五花肉炒熟，把香菇倒入鍋中，開大火把香菇的水汽炒出來，放入一勺料酒，用以去腥增香。

【步驟九】：香菇炒熟盛入大碗中，稍微放涼，把香蔥倒入碗中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、蠔油1勺 、五香粉勺，攪拌均勻備用。

【步驟十】：把醒發好的麵條揪成雞蛋大小的劑子，用手搓圓，然後捏成圓餅狀，同時把攪拌好的餡放入圓餅中間。

【步驟十一】：然後像包子一樣包好，用手搓成圓球狀放鋪上菜葉子的籠屜上，所有的麵團和餡都這麼做好，蓋蓋大火燒開，蒸15分鐘。

【步驟十二】：把做好的青菜糰子蒸15分鐘，先不著急出鍋，燜3分鐘後，出鍋放入鋪上青菜葉子的盤中就可以上桌開吃啦！

今天用麵粉和清明菜製作的「清明菜團」就簡單地和大家分享到這來，做法是不是很簡單。看上去就和包包子做饅頭差不多，就是青團是圓的罷了，顏色是青色的，味道多了清明菜的清香味道。大家要是喜歡這種做法的話就試一試吧，就是製作的時候注意這幾點就好。

（1）清明菜由於是野地裡邊採摘的，所以最好放鹽水中浸泡一下，可以充分地去除灰塵和雜質還有蟲子。

（2）青團的顏色，大家可以自己調節，喜歡顏色深一點的，就多放點清明菜，喜歡顏色淺一點的就少放點。

（3）製作的餡料不要剁得太碎，太碎的話口感不是很好，吃起來也不香。

（4）蒸的時候籠屜上要放青菜墊底，因為糯米很黏，到時候蒸好後不容易取下來。

（5）包青團的時候要包緊一點，要不蒸熟後會塌陷。

（6）蒸好後不要著急開蓋，等3分鐘後再開蓋，主要是防止收縮塌陷。

以上內容是我和大家分享的「清明菜團」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見。