做紅燒排骨一定用2個秘訣（紅燒排骨有人先焯水）

2023-05-16 23:23:16

排骨的烹飪方法多樣，紅燒、燉煮、蒸製等等都是很經典的做法，而無論是哪種做法，我們都需要先將排骨進行處理，這樣排骨才會嫩滑好吃，而對於這個方法應該是焯水還是泡水，便需要選擇正確的方法才可，正如做紅燒排骨的時候，有人先焯水有人直接燉，哪種方法正確呢？其實很多人會發現焯過水的排骨依然是腥味重，而且還容易發柴，其實這是因為你沒有用對方法，大廚表示將其中的技巧掌握到位，排骨不管是做什麼菜都會好吃，接下來我們便一起學習排骨的處理方法，以及紅燒排骨的做法，學會後家人不用去飯店，便能享受到美味的食物。

備用食材：排骨600克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，五香粉適量，陳皮1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹紅辣椒2個；

製作過程：第一步，排骨事先已經剁好了，將上面的雜質清洗乾淨，然後放入一個清水盆中，將排骨放入其中浸泡最少1個小時，中途需要將泡出的血水換掉，保持水的乾淨，泡好後即可撈出；

第二步，在鍋中添上水，放入泡好的排骨以及些許的花椒粒焯下水，待水煮開後，將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮2分鐘，即可撈出，用溫水洗淨上面的浮沫，控幹水分待用；

第三步，將炒鍋置於火上，燒熱後，加上適量的食用油，涼油放入所有的香料以及蔥姜，開始煸炒，待將其中的香味炒出來後，放入焯過水的排骨，炒至排骨變色之後，即可加上適量的料酒；

第四步，繼續翻炒片刻，然後加上生抽和老抽，待排骨上色後，加上適量的五香粉翻炒均勻後，加上沒過食材的開水，待水煮開後，加上鍋蓋，轉至小火慢慢燉煮，差不多45分鐘後；

第五步，排骨被燉至軟爛的時候，即可加上鹽調味，繼續煮10分鐘，看到鍋中還有湯汁，轉至大火，將鍋中的湯汁收濃，關火出鍋享用。

烹飪小技巧：1、紅燒排骨是一道老少皆宜的大眾菜餚，將排骨經過簡單的烹飪做成美味的菜餚，口感好色澤佳，僅是上去也能引人食慾，而且排骨本身便含有豐富的營養元素，尤其是蛋白質和磷酸鈣含量豐富，可以很好為人體做補充，適當吃排骨對於補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨等等都有好的幫助，而且排骨還可隨意搭配多種食材，更加的營養健康，尤其是這道紅燒排骨，更是深得大眾的喜歡，成為了家家戶戶餐桌上常會出現的一道菜，所以說非常建議大家學習紅燒排骨的做法。

2、小編有話說，做紅燒排骨時，為啥排骨焯水後腥還柴，大廚表示這是因為你沒有用對方法，在做這道菜的時候，有人會先焯水，有人會直接燉，大廚說這都不對，正確方法應該是先將排骨放入清水中浸泡，這個過程逼出血水，然後再投入加上花椒的鍋中焯水，而且注意一定是冷水下鍋，不僅會將血水逼出，吃著無腥味，而且還不會發柴，用這個方法處理排骨，之後不管是做什麼菜，都會非常香嫩好吃。小編一開始也跟多數人一樣，將排骨直接放入開水鍋中焯水，難怪排骨的肉柴還有腥味，自從學會正確做法後，排骨的口感便非常好。

如果你認為排骨的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！