酸辣土豆絲怎麼炒得軟糯（炒酸辣土豆絲有人第一步就錯了）

2023-05-16 23:12:27 3

說起酸辣土豆絲，相信很多人都喜歡吃。特別是對於習慣吃酸辣味的朋友來說，那更是情有獨鍾，所以酸辣土豆絲在我國雲、貴、川、湘等地區十分流行。別小看了這普通的酸辣土豆絲，吃起來的味道可是酸辣脆爽，清新開胃，同時營養價值也不低。因為它的主料是土豆絲，裡面含有大量的澱粉、纖維素、蛋白質和多種維生素等多種營養成分，而且土豆的熱量還不高。因此酸辣土豆絲在為人體提供飽腹感的同時，還能補充營養，更是減肥人士長期食用的理想佳餚。

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲在我們的日常生活中，就是一道普通的家常菜，如同我們的西紅柿炒雞蛋、青椒肉絲、麻辣豆腐、蠔油生菜、煎雞蛋、雞蛋湯……等等一樣。這些菜品看起來都非常普通，用料少，做法簡單易上手，因此也是很多廚房小白用來練手的首選菜品，更是我們平時常見、常吃和常做的菜品。所以很多人並不會太在意它們的做法技巧，甚至認為這些菜根本就沒有什麼探討的價值，隨便弄弄都不會差到哪裡去。

麻婆豆腐

然而事實上是這樣嗎？當然不是，往往高端而神奇的美味都是來自於最普通的食材，其中的奧妙卻在於獨特的烹飪技巧，所以越是普通的家常菜式越能看出一個人的廚藝是否高超。不然別人的酸辣土豆絲為何吃起來酸辣脆爽，看起來色澤亮麗、根根分明，而自己做出來的要麼酸辣不足、要麼太辣太酸、要麼土豆絲沒熟、要麼過熟不脆爽，甚至又粘鍋又成坨，看起來就沒食慾，難道這不能說明是因為烹飪技術不到位所造成的嗎？

囉嗦了這麼多，說的就是烹飪技巧的重要性，下面回到今天的主題上來。那就是酸辣土豆絲到底應該怎麼做，才能吃起來酸爽脆辣，看起來色澤鮮豔、根根分明，既不粘鍋又不成坨呢？關鍵是有人在第一步就做錯了！下面就為大家分享酸辣土豆絲的烹飪技巧，看我的做法到底有何不同？

酸辣土豆絲的正確做法

【酸辣土豆絲】

材料：大土豆2個、蔥、姜、蒜、白醋、幹辣椒、新鮮青紅椒個一個，雞精、食鹽、食用油各適量

做法：

第一步：將土豆削皮後先切成薄片，然後再切成大小和寬窄合適的土豆絲，切好之後將土豆絲放入盆中加水浸泡2分鐘，同時加一勺白醋。2分鐘過後用手輕輕多次搓洗，直到盆中的水變得十分清澈的時候，便可將土豆絲撈起瀝乾水分備用。

加適量醋和水浸泡後再洗掉澱粉

做法說明：這一步很關鍵，土豆最好選大而長的優質土豆，便於切出來的土豆絲長短均勻，美觀好看；浸泡時加一勺白醋特別重要，目的是為了防止土豆絲接觸空氣氧化變黑，同時也有提前軟化土豆絲的作用；而用水多次淘洗的目的就是為了洗掉土豆絲表面的澱粉，防止烹炒時發生粘鍋現象。而這一步容易犯錯的地方就是沒有加醋。

第二步：將幹辣椒切成粒；青紅椒和姜切成絲；蔥切成段、蒜切成片備用。

第三步：起鍋開火，將鍋燒熱後倒入適量食用油滑鍋之後將油倒出，再加入適量的食用油燒至4成熱時，倒入幹辣椒粒、青紅椒絲、薑絲和蒜片一起快速爆香後，放入土豆絲，轉為大火，同時加入一勺白醋和食鹽後快速翻炒，待土豆絲開始斷生，加入雞精、蔥花繼續快速翻炒幾秒鐘即可出鍋。

做法說明：這一步同樣有很多烹飪技巧。首先要用油進行滑鍋，因為土豆絲是一種很容易發生粘鍋現象的食材，滑鍋有很好的緩解效果；加入土豆絲的同時要立馬加入醋和食鹽，因為提前加醋不僅僅是為了給土豆絲增加酸味，而更重要的是保護土豆的維生素，同時還可以讓土豆絲迅速軟化，減少營養物質的流失，達到快速斷生炒熟，吃起來很清脆的目的。而有的人在出鍋前才加入醋，很顯然就不對了。