增城油餈的做法(廣州增城客家人製作美食)
2023-05-17 08:21:25
廣州市增城區正果鎮黃沙凼村村民製作籠餈 增城區委宣傳部 供圖
中新網廣州1月15日電 題:廣州增城客家人製作美食「籠餈」 迎接虎年春節
作者 程景偉 臧曉 熊偉棚
籠餈是廣州增城客家人春節期間用於祭祀或送禮的一種傳統食品。籠餈既可作為走親戚的「手信」,又可作為點心招待客人,寓意「團圓美滿」「幸福甜蜜」。
儘管製作十分費時耗力,但是每年春節前,廣州市增城區正果鎮黃沙凼村的客家人都會生起爐灶,全家齊上陣一起製作籠餈。隨著2022年傳統虎年春節臨近,黃沙凼村的村民們近日紛紛開始準備製作這一獨特的地方美食。
籠餈 增城區委宣傳部 供圖
據了解,籠餈製作的材料主要有紅糖、糯米粉、黑芝麻以及芭蕉葉。據介紹,首先,村民們會將紅糖用熱水化開成紅糖水,與糯米粉充分融合,用力揉搓至粉團有黏性。然後將清洗好的芭蕉葉均勻地鋪在圓形竹籃底形成託底,接著在芭蕉葉上撒上黑芝麻,再把揉搓好的糯米粉團放在上面,壓實成圓形並黏住底部的黑芝麻。最後,在糯米糰頂部再均勻撒上一層黑芝麻,放入蒸鍋中,用荔枝木柴火慢慢蒸熟。
增城客家人製作的一個傳統大籠餈重量有近10公斤,最少需要8個小時才能蒸熟;較小的也有3至4公斤,也需要蒸上約5個小時。
「蒸好的籠餈並不能馬上食用,一般要在常溫的環境中放上兩天,待其變得夠硬後,再切成小塊,之後用油煎至金黃色,煎好後蘸上糖或鹽直接食用,口感軟糯香甜,香氣四溢。」黃沙凼村村民李秀女表示,當地客家人製作籠餈的手藝均為世代傳承。
李秀女表示,籠餈不僅僅是增城客家人春節期間祭祀祖先、走親訪友必備的小吃,每逢豐收時節或者搬新家、嫁娶時,他們也都會製作籠餈。
「籠餈寄託了客家人的新春願景,同時也承載了豐收團圓的喜悅。」她表示,將會把這個手工技藝一代代傳承下去。(完)
來源:中國新聞網
,