飯店裡的菜用了什麼秘制調料（飯店的菜為何美味）

2023-05-17 12:28:43

在朋友飯店吃到一道金湯肥牛，滋味特別鮮爽。特意問了朋友做法，朋友很慷慨的把做法告訴我，回家依葫蘆畫瓢做出來，滋味大打折扣。按道理來講，我挑選的最新鮮食材，應該不會比飯店差到哪去的，我問朋友原因，原來是我嫌棄調味料麻煩，直接給省了。

哦，問題出在調味料。

從這次事件之後，我開始研究各種調味料。

然後，大開眼界。

就從一些常見的調味品給大家分享分享。

料酒：主用於肉類食材的醃製，焯水。作用是去腥去異。主要構成是黃酒、香辛料（蔥姜蒜以及其他去異料）

我以某牌的料酒舉例，大家看它的配料表：水，食用酒精，黃酒，食用鹽，味精，5呈味核苷酸二鈉，焦糖色，香辛料

前面5種相信大家都能理解，焦糖色是調色用的。只有這個5呈味核苷酸二鈉估計除了化學學者一般人應該都不知道。

5呈味核苷酸二鈉，由酵母所得核酸分解，分離製得。與穀氨酸鈉合用有顯著協同作用，鮮味大增。

沒錯，它主鮮。俗稱超級味精。

再看某牌的生抽：

一樣的，穀氨酸鈉，5呈味核苷酸二鈉，5鳥苷酸二鈉，三氯蔗糖，都是鮮味來源。

再看某知名品牌的蠔油：

羥丙基二澱粉磷酸酯、黃原膠，增稠劑。

穀氨酸鈉、超級味精，提鮮。

檸檬酸、山梨酸鉀，調味。

再看目前餐飲行業煲仔飯的獨家秘方，某記的煲仔醬油：

配料表大同小異。

某記黃豆醬：

乳酸，發酵用的。

乙醯化雙澱粉己二酸酯，為一種調和型增稠劑。

再看某牌的咖喱塊：

傳統咖喱粉是八角、桂皮、時蘿子等香辛料組成。

這個配料表我已經不想解讀了。

最後，我們來看看我們一直排斥的穀氨酸鈉，也就是味精：

配料表簡單明了，小麥！

越是口感複雜的調味料配料表越是複雜。為什麼我要把味精排在最後解讀，因為我要給它正名！味精可以算得上是最安全的調味品了.

你問，你說了這麼多，既然調味品這麼多添加劑是不是就不安全。

不是，所有調味品構成都是在國家規定的食品安全範圍內添加的。除非是黑作坊調味品。

拿如何挑選那些沒有添加劑的調味品求安心放心呢？那就靠你自己去看配料表挑選適合的調味料了。

我所知道的，某和醬油主打零添加劑。某園的黃豆醬是原漿釀造。像料酒，咖喱這塊可以自己做。香辛料的粉末，如五香粉，十三香等都是香辛料配比磨成的粉，只涉及到配方而已。

這也是我一直沉迷於香料的原因。生活已不易，且吃且珍惜吧。