油燜大蝦怎麼做超級好吃(油燜大蝦這樣做太好吃)
2023-05-01 07:36:42
我們家孩子很喜歡吃蝦,隔三差五都要買蝦來煮給他們吃。蝦有很高的營養價值,人們喜歡,富含豐富的蛋白質、鈣、磷元素等,對人體的健康非常有益,能增強人體的抵抗力。同時,蝦肉肉質很鬆軟,營養易消化吸收,老人孩子都適宜吃。
海鮮市場蝦的種類也是很多種,草蝦、九節蝦、黑虎蝦、大龍蝦、基圍蝦、對對蝦,不同種類的蝦,價格也是差別很多。但是不管什麼種類的蝦,購買的時候,一定要挑選新鮮的蝦,這樣烹飪起來鮮甜無腥味,而且吃起來也更健康。
9月份休漁期結束後,菜市場的蝦種類就更多,個頭都非常鮮嫩肥美,我們家最常買的就是黑虎蝦,黑虎蝦的個頭都非常大,都有一隻手那麼大,蝦個頭大,肉質也很鮮甜,我們家兩個孩子吃過一次,隔三差五都叫我買黑虎蝦。
平常買蝦,我都是用來白灼,白灼吃多了,總覺得味道有點平淡,今天就來做一道油燜大蝦,油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜,成菜的色澤淺紅油亮,將鮮香甜鹹四種味道融合在一起,相輔相成,讓人回味無窮,老少皆宜。
今天就來跟大家分享油燜大蝦的家常做法,簡單又好吃。
第一步:油燜大蝦最初是選擇明蝦,後續經過改良後,就沒有那麼多講究了,但是最重要的就是要新鮮,我這次用的是黑虎蝦。
很多人烹飪蝦的時候,都會將蝦內臟和蝦線去除,對於沿海地區而言,從小到大吃蝦,好像都沒有去除蝦內臟和蝦線。如果有這個習慣的話,可以先將蝦和內臟去除乾淨。清洗乾淨後,將表面的水分瀝乾淨。
第二步:油燜大蝦想要好吃,最重要的就是醬汁的搭配,碗中加入2勺蠔油、2勺番茄醬、1勺生抽、1勺白砂糖,半碗水,用勺子往一個方向攪拌均衡化開備用。
再來準備一下油燜大蝦所需要的食材搭配,生薑切斷,香蔥切斷,再將蒜瓣拍碎,放入碗中備用。
第三步:起鍋燒油,油熱後,將薑絲和蒜瓣下鍋,小火慢慢煸至略微乾癟,把薑絲和蒜瓣的香味炒出來。
然後將大蝦下鍋,小火慢慢煸至表面變成紅色,再翻面繼續煎,輕輕地搖晃一下鍋,使鍋中大蝦能夠均勻受熱,煎至外殼都變成淺紅色。大蝦要先煎至表面略微焦酥,這樣成菜才會更加鮮香美味,而且也沒有腥味。
再把調好的醬汁下鍋,煸炒一下,使其充分混合入味。蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘左右,讓蝦和醬汁充分融合在一起,蝦也會更加入味。整個燜煮的過程中,要用小火,火候太大,很容易燒糊調。
第四步:出鍋前半分鐘,再加點蔥段,一起煸炒混合,蔥段可以增加蝦的香味,又能起到去腥的作用。
剛烹飪出來的蝦,裝入盤子中,把鍋中原有的蔥段取出,再撒上蔥花點綴,頓時蔥油香飄香四溢,油燜大蝦有著紅亮誘人的色澤,饞得忍不住流口水啦。
每次做這一盤油燜大蝦,我們家兩個孩子都是搶著吃,吃到舔手指。喜歡吃蝦,一定別錯過油燜大蝦,味道真是美味極了。
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