飯店地鍋雞和貼餅子的正宗做法(私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子)
2023-04-30 20:34:28 1
小時候最愛的就是媽媽做的地鍋雞貼餅子。長大以後一直很懷念,經過自己多次嘗試,終於做出了滿意的味道。
用料
小雞腿12個麵粉2小碗大蒜3瓣小蔥2根八角3顆姜幾片糖約3勺鹽少許料酒少許生抽少許老抽2滴雞精少許
私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子,秒殺一切的做法
麵粉2小碗(家裡吃米飯的那種碗)加開水邊倒邊攪拌麵粉,全部攪成絮狀(一定要用開水,把面燙熟,做出來的餅子才軟)和面,揉成光滑不粘手的麵團麵團蓋住,備孕小雞腿兩面各劃4刀,利於入味我用的小雞腿(就是琵琶腿),因為小雞腿肉多又嫩。也可以用其他部位切成雞塊冷水下鍋,放入小雞腿,薑片,料酒,燒開水沸騰,撇去浮沫,撈出小雞腿,備孕冷鍋加涼油,先別開火加入約3小勺白糖,開最小火熬焦糖我用吃飯的勺子量的,糖度可以根據自己口味做增減熬焦糖,白糖熬成這樣黃色的,冒小泡泡立刻放小雞腿(熬成黃色以後代表馬上要焦了,如果焦了就苦了,熬成黃糖以後也可以先關火,在放小雞腿翻一下再開火)加入小雞腿快速翻炒,使每個雞腿都裹上焦糖放入大蒜粒放入鹽,生抽,老抽2滴,翻炒加水與小雞腿齊平,加3顆八角,小火燒加蓋,做餅子麵團比剛才更軟了分成8個大小相等的劑子劑子拍扁變成一個餅,一面粘上水(粘在鍋上不容易掉)8個麵餅全部貼在鍋邊加蓋,小火燒約8分鐘,中間可以開蓋看一下餅子全部熟,湯汁收的差不多就可以關火了先把餅子剷出來,背面朝外,擺在盆邊開小火,鍋裡的雞塊加雞精,加一半蔥花(留一半蔥花裝飾)翻炒均勻即可出鍋雞塊盛出擺盤,蔥花裝飾即可小貼士
1.這道菜最重要的步驟就是熬焦糖,涼油下鍋,小火慢熬,千萬不要熬焦了,否則味道發苦
2.和面用開水燙麵,做的餅更軟
菜譜也只是一個參考!有不明白的地方留言我看到都會慢慢回復,或者加主頁微我。作者純屬分享,且看且珍惜!
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