飯店地鍋雞和貼餅子的正宗做法（私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子）
2023-04-30 20:34:28
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小時候最愛的就是媽媽做的地鍋雞貼餅子。長大以後一直很懷念，經過自己多次嘗試，終於做出了滿意的味道。
用料
小雞腿12個麵粉2小碗大蒜3瓣小蔥2根八角3顆姜幾片糖約3勺鹽少許料酒少許生抽少許老抽2滴雞精少許
私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子，秒殺一切的做法
麵粉2小碗(家裡吃米飯的那種碗)
加開水邊倒邊攪拌麵粉，全部攪成絮狀(一定要用開水，把面燙熟，做出來的餅子才軟)
和面，揉成光滑不粘手的麵團
麵團蓋住，備孕
小雞腿兩面各劃4刀，利於入味我用的小雞腿(就是琵琶腿)，因為小雞腿肉多又嫩。也可以用其他部位切成雞塊
冷水下鍋，放入小雞腿，薑片，料酒，燒開
水沸騰，撇去浮沫，撈出小雞腿，備孕
冷鍋加涼油，先別開火
加入約3小勺白糖，開最小火熬焦糖我用吃飯的勺子量的，糖度可以根據自己口味做增減
熬焦糖，白糖熬成這樣黃色的，冒小泡泡立刻放小雞腿(熬成黃色以後代表馬上要焦了，如果焦了就苦了，熬成黃糖以後也可以先關火，在放小雞腿翻一下再開火)
加入小雞腿快速翻炒，使每個雞腿都裹上焦糖
放入大蒜粒
放入鹽，生抽，老抽2滴，翻炒
加水與小雞腿齊平，加3顆八角，小火燒
加蓋，做餅子
麵團比剛才更軟了
分成8個大小相等的劑子
劑子拍扁變成一個餅，一面粘上水(粘在鍋上不容易掉)
8個麵餅全部貼在鍋邊
加蓋，小火燒約8分鐘，中間可以開蓋看一下
餅子全部熟，湯汁收的差不多就可以關火了
先把餅子剷出來，背面朝外，擺在盆邊
開小火，鍋裡的雞塊加雞精，加一半蔥花(留一半蔥花裝飾)翻炒均勻即可出鍋
雞塊盛出擺盤，蔥花裝飾即可
小貼士
1.這道菜最重要的步驟就是熬焦糖，涼油下鍋，小火慢熬，千萬不要熬焦了，否則味道發苦
2.和面用開水燙麵，做的餅更軟
菜譜也只是一個參考！有不明白的地方留言我看到都會慢慢回復，或者加主頁微我。作者純屬分享，且看且珍惜！
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