吃蟹最好季節（螃蟹必須吃活的嗎）
2023-04-30 03:30:31
俗話說，「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」又到每年螃蟹最肥美的時候了~然而螃蟹那麼貴，有些人會選擇買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家會直接將死螃蟹當活螃蟹賣。但是你知道嗎？有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導致中毒！
螃蟹必須要吃活的嗎？
吃螃蟹有哪些講究？
如何挑選螃蟹呢？
別急，疾控君這就帶你了解一下！
01 / 螃蟹必須吃活的嗎？
螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。
在弱酸環境下，細菌會分解胺基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。
不過，並不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特別是一些遠洋捕撈的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。
02 / 吃螃蟹有哪些講究？
螃蟹有4種器官不能吃！因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。
部位 1：蟹胃
躲在蟹黃裡的「三角包」
打開的蟹殼上會沾有一些蟹黃，
蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。
螃蟹的胃比較髒，裡面有一些毒素和廢物，食用後容易導致食物中毒。
部位 2：蟹腸
位於螃蟹下腹部
可以掰開的三角裡邊，
蟹胃通到蟹臍的一條黑線.
蟹腸是螃蟹的排洩器官，內部含有許多排洩物，所以是不能吃的。
部位 3：蟹腮
蟹的呼吸器官，
打開蟹殼後首先去除。
螃蟹的腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。
部位 4：蟹心
這個東西在蟹黃中，
俗稱六角板，呈六角形。
蟹心寒性很重，螃蟹屬於性寒的食物，手腳冰涼、脾胃虛弱的人是不建議吃的。
03 / 吃螃蟹需要注意什麼？
不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。高溫蒸熟，現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20分鐘～30分鐘後，方可徹底殺滅體內微生物。不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。04 / 如何選螃蟹？
1 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。
2 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後將竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4天~5天。
3 海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷，海蟹冷凍可保存一個月左右。
如何正確的吃螃蟹，其實很多人都不知道，下面大家一起來看看吧。
吃之前我們先準備一點薑末，然後倒入食醋。
首先我們先把蟹腿和蟹鉗給掰下來，掰下來後呢，我們再把蟹腿的小腿給掰下來。
再把小腿的尖爪給去掉。
然後把大腿的兩頭咬掉一點。
兩頭咬掉後，這樣我們就可以用小腿把大腿裡面的肉擠出來了。
我們可以蘸點姜醋汁，這樣更美味。
嫌麻煩的話，也可以直接放在嘴裡用牙擠，小腿裡面的肉可以用牙齒來咬。
現在我們再來吃螃蟹的大鉗子，螃蟹大鉗子中的肉還是比較多的，它的外殼比較堅硬，我們需要用牙齒將它咬開。
咬開後，掰下它的一個鉗子就可以開始吃了。
吃完蟹腿和蟹鉗，接下來，我們就要吃蟹黃蟹膏了，這個時候就要注意了，因為它裡面有四樣東西不能吃。
第一，我們把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來，這裡是螃蟹的蟹腸，裡面都是排洩物，是不能吃的。
第二，我們再把蟹殼扒開，扒開後，大家看到螃蟹兩邊有像毛毛蟲一樣的東西，軟軟的，這是蟹鰓，是螃蟹身上最髒的地方，含有大量的微生物和髒東西，千萬不能吃。
第三，在這個膜下面有個白色的六邊形薄片。
用勺子一挑就出來，這個是蟹心，千萬不能吃。
第四，在蟹殼的嘴巴下面有一個東西不能吃，就是蟹胃。
這是螃蟹的消化器官，裡面也有各種髒東西。
那麼剩下的除了蟹殼就都可以吃了，特別是這個蟹黃相當的美味，這兩邊的蟹肉也非常的多哦。
另外吃完螃蟹再喝一杯薑茶，暖暖身子，怎麼樣，看完這個視頻是不是感覺自己又漲知識了，趕快告訴家人和朋友吧！
來源：臨沂疾控、科普中國
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編輯：王巧 校審：張珊 主編：鄭磊
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