毛豆怎麼煮又脆又綠又好吃（不僅又綠又亮特好看）

2023-05-01 10:20:54 1

毛豆可以說是夏天裡最受歡迎的素小吃了，它不僅是大人們喝啤酒時必點的一道下酒菜，也是孩子們看書看電影的時候絕佳的一款小零食。毛豆因為其殼上有細小的毛毛被稱為是毛豆，它其實就是黃豆的「前身」，等到其完全生長成熟，經過晾曬破殼而出後就是我們常吃的黃豆，所以毛豆也富含蛋白質等多種營養物質，平時可以多吃一點。

我們吃毛豆用得最多的方法就是水煮，不過在煮毛豆的時候，我們都會發現一個現象，那就是自己在家煮出的毛豆一定會呈現出發黑髮暗的顏色，尤其是煮好泡了一段時間之後就更明顯了，而外邊地攤飯店煮的毛豆則是顏色翠綠而且鮮亮，所以一直以來總有一種看法或說法，那就是外邊的地攤飯店煮毛豆時一定用了什麼「添加劑」。

其實外邊地攤飯店煮毛豆的方法，並不是我們猜測的那樣，當然我們不排除一些黑心商家在煮毛豆時，通過放入某種添加劑來保持毛豆的翠綠色澤，但大多數飯店還是採用了一些健康而且科學的訣竅，讓毛豆煮好後依然能夠保持相對翠綠和鮮亮的效果，同時也會讓毛豆充分入味，香濃好吃。那究竟是什麼方法呢？我們一起來看看吧！

首先，把毛豆清洗乾淨後不要立刻進行煮製，還得先用鹽水浸泡30分鐘，浸泡有三個目的，第一，將毛豆表面可能存在的農藥殘留溶解一下；第二，鹽水也是一種比較有效的「固色劑」，能夠對毛豆顏色的穩定起到一定的作用；第三，還能讓毛豆預先入一下味。

其次，把泡好的毛豆再清洗一遍放入鍋中，再向鍋中倒入清水，清水不要太多，只需要沒過毛豆即可。水倒好後，直接放入足夠多的鹽，提前放鹽不僅能夠讓毛豆在煮製的過程中不易變色，還能邊煮邊入味。另外還可以放入適量的花椒、八角、蔥段、幹辣椒等，增加一下毛豆的香味。

然後，就可以開火煮毛豆了，這裡有一個非常關鍵的步驟，那就是在煮的時候千萬不要蓋鍋蓋，一定要保持開蓋煮。用大火將水燒開後，就可以改中火煮製了，煮製時間控制在10分鐘之內，千萬不要煮時間太長，那樣煮出的毛豆會覺得口感太面，不好吃了。

最後，毛豆煮好不要立即撈出，要在湯中浸泡一會兒，時間不能超過20分鐘。浸泡好後撈出到盆中，再裝盤上桌。這樣煮出的毛豆就會像街上地攤飯店煮的一樣，顏色翠綠鮮亮，味道濃鬱好吃。煮好的毛豆吃不完可以放到冰箱中冷藏，冷藏的毛豆最好在兩天內吃完，否則極易發生變質的，變質的毛豆具有較大的毒性，千萬不要再食用了。