紅燒鱔魚正宗的做法（這道家常菜蒜香鱔魚）

2023-05-01 01:34:49 2

感覺很久沒有上新菜譜了，正好女兒生日做了好幾樣菜，順便把菜譜上一下。

By 抹茶甜心

用料

做法步驟

1、在外面殺好的鱔魚放入盆裡，用大量的清水洗掉鱔魚的血和黏液。

2、將洗乾淨的鱔魚控水，放入碗裡備用。

3、紫皮蒜頭剝好洗淨控水，放入碗裡備用。

4、鍋裡倒入寬油，等到手放上面能感覺熱度的時候。

5、放入紫皮蒜頭炸，全程中小火。

6、油炸蒜頭，主要是讓最後燒鱔魚的時候能縮短時間，讓蒜更快的軟糯粉爛。

7、炸成這樣就可以了，撈出控油，備用。

8、將炸蒜的油留下一小半，中大火。

9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道會發苦，加入花椒後就馬上加入鱔魚。

10、倒入鱔魚，進行翻炒。

11、炒到這個樣子的時候就可以撈出備用了，這裡將油一起看到碗裡。

12、鍋裡加入少許的油，加入豆瓣醬，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，鹽，味精，炒香後加入清水，燒開後放炸好的蒜頭，小火燒15分鐘左右

13、放入炸好的鱔魚，再燒個20分鐘左右就可以起鍋了。

小貼士

首先注意的是因為炸蒜和鱔魚就用了不少油了，所以炒佐料的時候，油一定要少，然後根據鱔魚的大小調整燒至時間，我這次選的是大拇指粗的比較大的鱔魚，所以燒的時間要久點，鱔魚身上有寄生蟲所以一定要高油溫炸，然後再燒。

鱔魚的營養功效

益氣血,補肝腎,強筋骨,祛風溼

鱔魚的飲食禁忌

鱔魚 狗肉=易上火、易使舊病復發

[典說]明·李時珍《本草綱目》：「膳魚不可合犬肉犬血食之。」

[評析]狗肉、狗血，都屬溫熱動火，助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為「黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復。」即指能使舊病復發。同時，二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。並且鱔魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

此外，鱔魚還不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚 菠菜——腹瀉

鱔魚 金瓜——性質相剋

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