黃燜牛排怎麼做的好吃（軟爛香糯不塞牙）

2023-05-01 12:49:07 1

泉州特色美食「阿秋牛排」成立於1990年，到現在已有30年歷史。其酥而不爛、香而不膩是「阿秋牛排」的主要特點。今天小編就給大家介紹一下「阿秋牛排」的詳細製作方法，希望大家能夠喜歡！

【阿秋牛排】

⑴食材:鮮牛排5斤

⑵香料配比:大料50克、桂皮50克、草果40克、小茴香40克、香葉25克、良姜25克、花椒25克、黑胡椒碎25克、陳皮25克、乾薑25克、肉蔻15克、三奈15克、山楂15克、白芷15克、香茅草8克、甘草8克、砂仁5克、丁香5克。

⑶香料的初加工:香料用料理機打成粗粒，用時提前用涼水泡30分鐘去除苦味，放入料包內即可使用。（注:每500克牛肉用6—7克香料）

⑷燉牛肉調料:大蔥薑片300克、幹辣椒段100克、咖喱粉20克、黃豆醬60克、蠔油50克、柱候醬50克、排骨醬50克、花雕酒100克、白酒50克、東古一品鮮醬油80克、生抽50克、雞粉100克、味精30克、糖100克、鹽10克。

⑸製作方法:牛排剁塊放入水中浸泡3個小時撈出，焯水加入適量料酒去腥味撈出備用。鍋入花生油燒熱，放入大蔥薑片炒香，加入牛肉大火炒出水氣放入醬料繼續大火炒出醬香味，烹入花雕酒和白酒去腥加入其他調料加入適量清水放入高壓鍋內上氣壓35分鐘或直接燉至3個小時左右就可以了。

⑹咖喱汁的製作:（咖喱汁是澆在牛肉上面的醬汁，用來提味和拌飯使用，不愛吃可以不放。）咖喱粉20克、沙茶粉20克、蠔油50克、姜蒜末50克、香油50克、燉牛肉老湯1斤、溼生粉、老抽和清水適量。

⑺製作要點:①牛排要選擇鮮牛排以保證牛排的口味。②牛排焯水要多煮一會兒，可去除部分腥臭味。③燉牛排要小火浸熟，燉出來的牛排才會不柴。

以上就是「阿秋牛排」的全部製作過程！覺得還行請您關注一下！謝謝大家支持！

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