開封正宗滷牛肉（江蘇大叔賣祖傳滷牛肉）

2023-04-30 23:50:32

江蘇大叔賣祖傳滷牛肉，20種香料調製浸泡40小時，100一斤太香了。

這是一家開在江蘇南京市浦口區附近的一家專做清真食品的店鋪，老闆已經70多歲的大爺了，主要做當地很出名的滷牛肉，還有麻鴨等特色食品，很多人逢年過節的時候都會賣上幾十隻麻鴨和牛肉用作送禮用。

他們家有2個地方每一個是製作滷牛肉和麻鴨的家裡，另外一個位置就是對外銷售的門店，在中心街上，但2個地位間隔的位置不算遠，門面剛重裝不久，乾淨整潔，製作的家裡面積很大，很多個大冰櫃裡都裝著滷好的抽了真空的滷牛肉，一袋一斤裝，100元一斤。

大爺說他是家裡的第三代傳人，從他爺爺那一輩就開始製作滷牛肉，到現在已經100多年的歷史了。一直採用的傳統的柴火燒制方式製作，滷煮出來的味道一直都很好，而且口味上一直都很穩定，很多人開著豪車從大老遠的地方來買。

店裡用的鮮牛肉是產自安徽的水牛肉，現在鮮牛肉外面售價近60元每斤，大爺說1.8斤的鮮牛肉滷出來成品才接近1斤。鍋中下入常規的20多種香料，再放入店裡獨家調配的調料包，再把焯水後的牛肉塊下入鍋中，用大鏟子把牛肉跟香料攪拌均勻，再下入適量的冰糖和綿糖，柴火熬煮2個小時以上。

煮好的牛肉撈出，清理乾淨裡邊滷煮的香料，防止變質，清理乾淨的牛肉裝入桶中備用，鍋中的滷汁除去泡沫，繼續燜煮沸騰，去除滷汁中的香料殘渣，滷好的牛肉倒入陶瓷缸中，倒入舀出來的滷汁，蓋上網罩給滷牛肉浸泡40小時。

浸泡足夠的時間之後撈出，稍微濾幹水分，然後切成薄片，加上店裡自己製作的辣椒醬，這樣做的滷牛肉肉質密實，牛肉吃起來有嚼勁，牛肉味特別的濃鬱，特別的香，蘸上辣椒醬味道更具一格，真心很好吃，怪不得很多食客經常來吃和買來送禮。

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