家常紅燒肉如何做得很軟爛（做紅燒肉掌握3個竅門）

2023-04-30 23:44:08 2

導語：做紅燒肉，掌握3個竅門，出鍋後香味濃鬱，色澤紅亮，軟糯不柴

豬肉的做法有很多，紅燒肉屬於最解饞的一種吃法，幾乎人人見了都喜歡，我一個朋友很少吃肥肉，但見到紅燒肉總能吃幾塊，太香了實在忍不住，可見紅燒肉多麼誘人。昨天我給家人做了一份紅燒肉，說實話做的有些失敗，因為晚上孩子一直喊餓，所以做得有些著急，做出的紅燒肉略帶苦味，還有點硬，但做成這樣了居然還很搶手，最後一塊不剩，老公說：「要是做的好吃，豈不是還要舔盤子？」

從多次失敗中找經驗，發現想做好紅燒肉並不難，首先要有耐心和細心，還要掌握一些小竅門，就很容易做好紅燒肉，外面五六十元一份的紅燒肉，在家用一斤十幾元的五花肉做一大份，特別實惠，愛吃的朋友一定要學著做。

做紅燒肉，掌握3個竅門，出鍋後香味濃鬱，色澤紅亮，軟糯不柴！

三個竅門分別是：學會去腥、學會上色、學會小火慢燉。

1）如何去腥

紅燒肉要做得香，去腥是關鍵，香料放什麼放多少都是其次。

首先要挑選上好的五花肉，標準是新鮮、層次分明，如果五花肉本身不新鮮，那它的腥味肯定很大，甚至還有異味，想做好就難了。

其次五花肉衝洗之後要下鍋焯水，焯水時要放必備3樣，分別是料酒、生薑、蔥，搭配這三樣焯水，五花肉無腥味。

焯水時要冷水入鍋，大火焯水，從五花肉入鍋後就不要撥動，不然煮出的血沫會粘在五花肉上，沸騰時血沫會聚集在一起，用鏟子撇淨，為了五花肉更乾淨，還要用溫水清洗一下。

2）如何上色

很多人都習慣用老抽上色，這種方法不是不可以，但是老抽上色後略顯黑，還會有濃濃的醬油味。最好的方法是用糖色上色，這樣做出來的紅燒肉才會特別紅亮。

炒糖色是做紅燒類菜常用的技能，不會的朋友要學一下，還有滷肉時也會用到，這樣才能做出紅紅的效果。

炒糖色說起來不難，但需要炒菜者多次練習才行，掌握其中的經驗，方可拿捏得當。

一種是用水炒糖色，鍋內加入冰糖和水，大火煮開把冰糖煮融化，再煮到鍋內出現大泡泡變成小泡泡，然後調小火繼續翻炒，炒成棕紅色，就是糖色了，這種做法不容易炒糊，但用時比較長。

另一種用油炒糖色，鍋內加冰糖和食用油，冰糖要比油多一些，保持小火翻炒，並且建議用不粘鍋炒，避免鍋壁上出現焦糊味，因為油的受熱快，所以鍋內糖漿的顏色變化也很快，注意觀察，出現紅褐色的時候立即倒五花肉翻炒上色，不能耽誤時間。

若是耽擱了幾秒，糖漿會有苦味，導致肉塊也發苦，不過用油炒糖色顏色很漂亮，非常紅亮，適合做紅燒肉。

還有給肉塊上色時不要翻炒太久，裹上了糖色後立即加入開水，防止出現糊味。

3）如何燉出軟糯感

做紅燒肉不能太著急，要學會小火慢燉，最好是轉進砂鍋內開小火燉，至少燉一個小時，讓肉塊完全熟透，達到肉塊不散，但又入口軟糯的程度。

有人做的紅燒肉不好吃，多半是太心急了。

等燉好後，還要大火收汁，讓湯汁包裹肉塊，做出紅亮誘人的紅燒肉。

紅燒肉的具體做法步驟：

五花肉衝洗之後切成小塊，放進鍋內，加料酒、生薑片、蔥段、涼水，開大火煮，煮出浮沫後撇掉，再撈出肉塊放溫水內清洗，撈出控水待用。

炒鍋洗淨燒乾，放入冰糖和食用油，炒出糖色，立即倒入五花肉翻炒上色。

再加入足量開水，因為要長時間燉煮，所以水量不能少，中途加水會影響肉塊的口感。再加入生薑片、蔥段、八角、香葉、桂皮，大火煮開。

轉進砂鍋小火燉煮，一直煮到肉塊軟糯之後，加食鹽再燜煮十分鐘。

最後大火翻炒收汁，湯汁黏稠，肉塊紅亮，這道紅燒肉就完成了。

紅燒肉的做法和竅門您都學會嗎？有時間多做幾次，保準您也可以越做越好。另外紅燒肉的做法還有很多種，而這種做法很實用，好上手，不妨試試。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。