紅茶奶凍蛋糕做法（南瓜奶凍夾心蛋糕一天不吃就饞）
2023-04-30 18:39:38 1
今年的冬天真的特別的冷，來定蛋糕的小夥伴總會問我，有沒有那種看起來很溫暖，又可以暖心的蛋糕款式？ 秋冬最暖心的食材就當屬南瓜啦！都說10-12月是南瓜月，搞怪的萬聖節，濃濃新年氣氛的聖誕節，都少不了南瓜哦！
By 僖兒2005 【豆果美食官方認證達人】
用料
南瓜肉（南瓜泥） 180克牛奶（南瓜泥） 160克戚風：蛋白 120克蛋黃 80克低筋麵粉 60克玉米油 40克細砂糖 55克南瓜泥 80克檸檬汁 5滴南瓜奶凍：南瓜泥 220克淡奶油 140克吉利丁片 10克細砂糖 30克淡奶油（抹面） 500克南瓜泥（抹面） 60克細砂糖（抹面） 40克南瓜幹 2片做法步驟
1、南瓜去皮，去瓢，切成薄片，放在深盤內，蒸熟。
2、取出南瓜，放入料理機內，倒入牛奶，打成南瓜泥。
3、取80克的南瓜泥，加入玉米油，手動打蛋器攪拌至乳化。
4、篩入低筋麵粉，拌成無乾粉。
5、蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入麵糊內拌勻。
6、蛋清加入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋清內，打發至乾性狀態。
7、分三次蛋白和蛋黃糊用翻拌成細膩無明顯氣泡的蛋糕糊。
8、倒入6寸加高圓形蛋糕模內，輕震兩下。
9、放入預熱好的烤箱內，上下火中層，溫度150度，烘烤時間為42分鐘。
10、製作南瓜奶凍：剩餘的南瓜泥倒入奶鍋，加入淡奶油，小火加至60度左右離火。
11、放入用冰水泡軟的吉利丁片，拌勻過篩。
12、準備三個4寸的慕斯圈，倒入南瓜奶凍，冰箱冷藏備用（預留剩一點點南瓜奶凍後面裝飾）。
13、出爐後的蛋糕輕震兩下後倒扣放涼，脫模後切成四片。
14、200克淡奶油和20克糖倒入打蛋盆內。
15、打發直裱花狀態，製作蛋糕夾層。
16、先取一片蛋糕片，放上一片南瓜奶凍，再抹好奶油。
17、依次做好所有蛋糕層。
18、剩餘的奶油和糖、南瓜泥繼續打發至抹面狀態.
19、抹好整個蛋糕胚。
20、蛋糕中間淋上南瓜奶凍，裝飾好整個蛋糕。
21、層次非常漂亮哦！
小貼士
最近發現一款性價比很高的愛爾蘭科麥登奶油，乳脂含量38%，應該有的小夥伴注意到我們市面上奶油一般都是35%，為什麼私房我會用到38%的奶油？因為這樣含量的淡奶油，奶味也更香，口感更輕盈，即適合夾心，同樣也適合抹面。親試比普通的淡奶油打發時間要快，這樣量多的時候即可以節省時間，也能讓顧客更滿意哦！
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