韭黃酸湯水餃哪家最好（牛肉韭黃酸湯水餃）
2023-05-01 06:00:37 2
好吃不過餃子。過年吃餃子是北方的傳統習俗，預示著吉祥如意、辭舊迎新。西安的酸湯水餃久負盛名，牛肉韭黃做餡，非常鮮美。
By 和月香
用料
牛肉 200克韭黃 100克蔥 1根姜 1塊花椒 1把大料 1個雞蛋 1個老抽 1勺生抽 3勺料酒 1勺十三香 1勺白糖 1勺雞精 小半勺香油 適量鹽 3勺胡椒粉 半勺醋 1勺油潑辣子 1勺香菜 2根蝦皮 1把紫菜 適量做法步驟
1、取十幾粒花椒和一顆八角放入碗中，用開水衝泡半碗調料水，泡20分鐘左右，瀝出花椒大料備用。牛上腦或五花肉剁碎（直接買絞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、雞精、香油，攪勻後分三次倒入泡好的調料水，順一個方向攪拌上勁，最後加入蔥、薑末，打入一顆雞蛋，順一個方向攪拌上勁。
2、韭黃擇洗乾淨控幹水分，急著用就用幹布把表面水分擦乾，水太多餃子不好包。
3、韭黃切碎，倒入兩湯勺香油或食用油拌勻，防止韭黃出水。
4、把拌過油的韭黃倒入牛肉餡中。
5、拌勻，放入冰箱冷藏一會兒。
6、包餃子。
7、皮薄餡大，白白胖胖的像元寶。
8、齊齊整整
9、鍋中，水開下餃子，肉餃子三開就熟了。
10、調個蘸汁，開吃。
11、調個酸湯。碗裡放入蔥花、香菜、韭黃、紫菜、蝦皮。根據自家口味調入醬油、醋、胡椒粉、鹽、味精，油潑辣子或羊油辣子。
12、舀幾勺下餃子的湯燙一下調料，加入煮好的餃子。
13、酸爽可口，鮮香美味。
14、過年在餃子裡包上幾個紅棗、花朵、紅糖、錢幣等等，吃上的是最幸運的人，寓意新的一年都會更有福氣、運氣和財氣。
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