菠菜怎麼炒好吃又不膩(炒菠菜別直接下鍋)
2023-05-01 00:50:23 1
炒菠菜直接下鍋?難怪又苦又澀,多加這2步,炒出來香甜可口還碧綠
菠菜是冬天的應季蔬菜,也是冬天常吃的蔬菜。菠菜營養美味,價格也不貴。昨天在超市買的菠菜才1塊多一斤,相對於其它的蔬菜來說,算是便宜的了,在綠葉蔬菜中更是最便宜的。菠菜好吃,但是如果炒不好的話,會帶有澀味和苦頭。這主要是因為菠菜中含有一種草酸,炒菜時如果不把草酸去除,菠菜吃起來就會發苦發澀。
去除草酸的方法有很多,最簡單的就是焯水。經過高溫焯水後,能夠將去除菠菜中大部分的草酸。還有就是在炒制的時候,加入一點點白糖,白糖可以中和掉苦澀味,使菠菜吃起來口感香甜可口。
【所需食材】菠菜1把,大蔥1棵,姜2片,蒜4瓣,幹辣椒4個,糖1勺,鹽1勺,油適量。
【製作方法】第一步:菠菜擇淨,用清水衝洗一遍,然後放入水中浸泡10分鐘。菠菜是最容易沾泥土的青菜,一定要洗淨泥沙,尤其是根部,最好把根切掉浸泡。
第二步:蔥切蔥花,姜切片,蒜切片,幹辣椒切辣椒圈。
第三步:鍋中燒水,水開後加入1勺食鹽,滴幾滴花生油。食鹽和花生油可以讓菠菜焯水營養不流失,顏色也更加碧綠。
第四步:菠菜從中間切一刀,然後放入鍋中焯水。一定要等水開後再放入菠菜,焯水的時間15秒左右就可以了,不用過長,不然菠菜就燙軟了。
第五步:撈出菠菜,放入涼水中浸泡半分鐘,撈出瀝水。
第六步:鍋中燒油,油熱後依次放入薑片、蔥花、蒜片、辣椒炒出香味。
第七步:放入瀝盡水的菠菜,放入半勺糖,一勺食鹽,快速翻炒幾下,出鍋裝盤。
這樣炒出來的菠菜沒有苦澀的味道,顏色碧綠,香甜可口,再配上辣椒和蒜的香氣,好吃又下飯,一次炒一大盤都不夠。
最後總結:1,、菠菜在炒之前要先焯一下水,焯水可以去除菠菜大部分的澀味。
2、菠菜焯水時要在水中放1勺鹽,滴幾滴食用油,可以保持菠菜的顏色碧綠,還可以防止營養流失。
3、炒菠菜時放一點白糖,可以去除菠菜的苦澀味,讓菠菜吃起來口感更香甜。
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