餃子餡調法要不要放鹽（調餃子餡用鹽的竅門）

2023-05-06 21:29:18

調餃子餡用鹽的竅門，正確使用，餃子餡才能鮮香美味沒有湯汁！

鹽是百味之王，任何鹹味食品可以不用其他調料，唯獨不能缺了鹽。鹽不僅可以調味，還可以令食物保鮮。我們常吃的鹹菜、鹹魚、臘肉等，都是利用鹽來保持不腐敗變質，但是蔬菜裡如果加了鹽，容易醃漬出水分，因此調餃子餡時必須正確使用鹽，才能鮮香美味沒有湯汁。

鹽是非常重要的調味品，還是人體必需的礦物質「氯化鈉」，人必須有鹽才能生存下去。鹽屬於礦產資源，在古代立有「鹽法」，普通人不能私自製鹽。近代鹽也屬國家管控，這樣可以讓每個人都能吃到鹽。為了讓人們攝入碘，現在的食用鹽大部分被製成「碘鹽」。鹽雖然對人體非常重要，但是過量食用對身體也無益，調餃子餡也應該淡鹽，不能太鹹。

鹽的來源大致有五種：海鹽、井鹽、鹼鹽、池鹽、崖鹽。海鹽、井鹽和鹼鹽是人工製作而成，池鹽和崖鹽是自然生成。鹽先被製作成粗鹽，然後再去除雜質，精細製作成我們日常食用的細鹽。鹽雖然是調餃子餡必需的，但是也不能隨意的加入，掌握竅門，正確使用，調出來的餃子餡才能鮮香美味！

餃子餡分純肉餡、菜肉餡和素餡。這3種餃子餡用鹽的方法也不同，只有掌握了竅門，調出來的餃子餡才能好吃。

調純肉餃子餡要打水才能鮮嫩多汁，但在打水之前要先加鹽調味，肉餡才能更容易吸水。要先加鹽，再加水，最後加油鎖住水分。

調菜肉餃子餡，要先用鹽把水分大的蔬菜剎出水分，然後和調好的肉餡混合，最後再加油調成餃子餡。

韭菜餡要先把韭菜拌上油，然後和調好味的肉餡混合，最後再加鹽。

調素餃子餡，先拌油，再調味，最後才能放鹽。按照這樣的順序放鹽，調出來的餃子餡才能沒有湯汁，好吃又好包。

調餃子餡用鹽有竅門，正確使用，調出來的餃子餡，才能鮮香美味沒有湯汁。

下面以豬肉韭菜餡和豬肉白菜餡餃子為例，把具體的調餡過程分享給大家，希望能對大家有所幫助，一定要注意什麼時候放鹽的哦！

一，豬肉韭菜餡

1，500克豬肉切碎後加入5克鹽、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、4克雞精、4克味精、50克蠔油、30克薑末。

2，把肉餡、鹽和其他調料拌勻，然後加入50克蔥姜花椒水，攪打到肉餡完全吸收為止。攪拌好的肉餡放冰箱冷藏備用。

3，500克韭菜洗淨晾乾水分，切碎後拌上100克料油，然後和調好的肉餡混合，最後加入5克鹽拌勻即可。

二，豬肉白菜餡

1，按照以上1、2步，把肉餡調好備用。

2，把白菜成顆粒狀，不可太碎，按500克白菜5克鹽的比例拌勻，醃製30分鐘左右，用紗布擰去水分。白菜水分大，500克白菜擰水後，大約只有300克左右。

3，擰過水的500克白菜和調好的500克豬肉餡混合，最後拌入100克料油即可。因為豬肉餡在調味時已經加了鹽，白菜剎水時也已經有了鹽味，所以最後調餡時不能再加鹽了。

以上是豬肉韭菜餡和豬肉白菜餡的具體做法，根據蔬菜的不同，用鹽的方法也不同。比如白菜、蘿蔔、芹菜、冬瓜、西紅柿等水分大的蔬菜，要在調餃子餡之前加上鹽，剎出多餘的水分，然後才能調餃子餡。象韭菜這種不能提前剎水的蔬菜，切碎後要先拌上油，然後再調餃子餡。只有這麼做，調出來的餃子餡裡才沒有湯汁，不僅好吃又好包。

鹽雖然非常重要，但是調餃子餡時，只有掌握了正確使用鹽的竅門，調出來的餃子餡才能鮮香美味沒有湯汁。