涼拌紅油肚絲的家常菜（涼拌紅油肚絲製作方法）

2023-04-30 21:06:18

牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-涼拌紅油肚絲

在川菜館中，不管大小店鋪都會有紅油肚絲這道菜，很多滷菜店也會有這道菜。它的做法簡單，口感也非常不錯。接下來看看是怎樣製作的！

新鮮的豬肚加麵粉、鹽、白醋反覆揉搓後清水洗淨。然後一定要焯水，因為焯水可以去除豬肚表面的黏液，焯水的時候可以加少許料酒，水開後3分鐘左右，把豬肚撈出來。然後用涼水衝洗乾淨。然後把豬肚用刀從中間破開，一分為二。剔除掉多餘的肥油。再次用清水洗乾淨。高壓鍋中加入清水，下入豬肚。適量的薑片，大蔥，花椒，料酒。蓋上蓋子。上汽開始計時，這個需要根據豬肚的老嫩情況而定，一般15-20分鐘。如果沒有高壓鍋，也可以用普通的鍋，只不過煮製的時間久會變長，大約60分鐘左右。

我們可以利用煮製的時候，把配料準備好。青、紅辣椒，大蔥分別切成絲，越細越好。

等豬肚煮熟之後撈出自然晾涼。急著吃的，需要用涼白開降溫。將豬肚改刀切成粗一點的絲。裝碗備用。

直接在裝有豬肚的碗裡進行調味：加入鹽，味精，白糖，醬油，香醋，姜蒜末。將調料攪拌均勻（一定要攪拌均勻之後再放油料）。接著再加入香油和紅油（紅油的量可以多一點），然後再撒上蔥絲和辣椒絲。攪拌均勻即可裝盤。

這道菜盛出來之後，盤邊一定要有紅油溢出，在調味上面還可以加醋和花椒油，這樣調味又是一種風味。

豬肚口感勁道，味道清爽。是下酒菜的必備！