邊角料最好吃的做法（這些食材的邊角料）
2023-04-30 22:05:18
以前看韓劇《大長今》，有一集裡講的是韓尚宮和崔尚宮為了爭奪御膳廚房的最高尚宮而進行御膳競賽。期間太后出了一道題目，「做百姓沒吃過的食物」。因為水災農作物欠收，百姓們生活在水深火熱之中，因此要用一些過去百姓們不會用的方法或食材，做成可以食用的東西。
崔尚宮用自古以來都扔掉的魚鰓來醃漬蝦醬食用，比起任何蝦醬一點也不遜色。
韓尚宮用除了泡酒後就扔掉的梅子來醃漬醬菜，去掉了酸苦味，還能開胃。
今天要說的這些大部分都不能作為一種正規食材，很多都是被大家所丟棄的部分。但只要稍微多花一點心思，這些「邊角料」就能成為你意想不到的美味，有些還能拯救你的食慾。
01
空心菜梗
空心菜是一道很家常的蔬菜，深受很多人的喜愛。吃法呢也是多樣，清炒、蒜蓉、上湯、腐乳、涼拌等。在不同的地區，空心菜也有著不同的名字。
這種原產於東亞地區的蔬菜學名叫蕹菜（weng發音四聲），在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。在北方見到的空心菜多是葉子細長形的，在我的老家，還有一種空心菜的葉子比較肥碩，外形有點像番薯葉子。
上初中時全家住在媽媽學校的職工宿舍裡，還和鄰居共同擁有打理一個夠全家日常蔬果吃食的小園子。在臨水渠的那一塊地，爸爸每年夏天總是會種一片空心菜。每天清晨和傍晚都澆一遍水，過了一夜的空心菜像是被施了魔法一樣，呼啦啦開啟了瘋長模式。
長的快有半米高的空心菜，綠油油的莖杆，肥嘟嘟的葉子，用指甲輕輕一掐，只聽咔嚓一聲，脆生生的汁水冒了出來。剛從地頭摘回來的空心菜最好的吃法還是清炒。
掐下空心菜的嫩尖尖和綠葉，用清水淘洗幾遍。鍋內放入適量的油，當然，最好是用豬油。油熱後爆香蒜片，再倒入空心菜，翻炒數下加入食鹽調味，等葉子變軟即可出鍋。
空心菜的葉子遇熱油變軟後有一種油綿綿滑滑的口感，再加上莖杆的爽脆，我一人就能吃掉一大盤子！
雖然自家種的空心菜都是摘的極嫩的，但是莖杆還是多少有點影響口感。因此，在我家，空心菜向來都是兩吃的。見過很多人將摘掉葉子和嫩莖後的空心菜梗給直接扔掉了，非常可惜，其實葉子用來青菜，莖杆用來做一道非常開胃的小菜。
原材料：空心菜梗、蒜、蔥、自製剁椒、鹽、雞精、油
步驟一：將空心菜梗洗乾淨後切掉最底部的老莖，切成一釐米見長的小段。蒜切成片、小蔥切成細段，再取一點剁椒備用。
步驟二：鍋內倒入適量的油，入蒜片，爆香後加入剁椒，熱油逼出酸香味後倒入空心菜梗，大火翻炒。
步驟三：加入適量的生抽、食鹽和雞精進行調味。期間可加入一點點香醋。出鍋前撒一把細蔥。
這道菜酸辣可口，非常開胃，炒上這麼一碟，不僅能下飯，也是佐粥的好搭檔。沒有胃口的時候因為這道菜我都能多吃半碗飯。最妙的是就著盤裡的底油，將飯倒在裡面伴勻一起吃。
02
西瓜皮
西瓜是夏季的解暑聖物，也是男女老少最鍾情的應季水果。酷暑時節，來一塊冰鎮的恰到好處的西瓜，能讓你立定滿血復活。
（圖片來自網絡，侵刪）
看《舌尖上的中國》有一集說到用當季的西瓜做西瓜醬，看著眼饞的不行，躍躍欲試想要自己做來吃，但對那個醬豆的做法實在是毫無把握，只能作罷。
說到西瓜，除了果肉可以吃之外，還可以利用它製作一道家常菜，用的就是被大多數人扔掉的西瓜皮。
原材料：五花肉、新鮮的西瓜皮、姜、蒜、蔥、鹽、雞精、香醋、生抽、油
步驟一：將新鮮的西瓜瓤去掉，西瓜的外皮削掉，只留下白色的部分，切成薄片備用。
步驟二：五花肉切成片，姜切成絲，蒜切成片，小蔥切段。
步驟三：鍋內倒入適量的油，先將五花肉倒進去煸香，表面微微發黃時加入適量生抽進行調味。再加入薑絲和蒜片。然後加入西瓜皮，進行翻炒，期間加入適量的鹽和雞精調味，也可以根據個人口味加入適量的香醋。
步驟四：快出鍋時可沿著鍋加入一點清水，撒一把蔥花。
西瓜皮還可以用來做涼拌菜，做法非常簡單，西瓜皮切成薄片後加入適量的鹽、雞精、生抽、香醋、蔥姜蒜末，還有自製的辣椒麵，喜歡香菜的還可以放上切好的香菜，油燒熱後澆在上面，攪拌均勻就可以吃了。口感脆脆的，還有濃鬱的西瓜香氣，是一道很別致的夏季開胃小菜。
03
陳皮
這裡說的陳皮是老家在冬季時家裡儲存的南方蜜桔的桔皮。
（圖片來自網絡，侵刪）
小時候，只要一入冬，爸爸就會往家裡搬好幾箱南方蜜桔。不同於常見的桔子的個頭，南方蜜桔特別小，多半是橘紅色，皮薄肉甜。
晚上一家人圍坐在電暖箱裡取暖的時候，因為蜜桔的個頭太小，常常不知不覺就吃下十幾個。吃過的桔子皮裡媽媽總是會細心挑出來幾個，放在陽臺上風乾。平時倒也不大能見到它的身影，但只要這道食材一出現，就一定會把它請出來。
媽媽做的美食裡有一道是一絕，那就是小炒野生兔子肉。我至今再沒吃過那麼好吃的兔子肉。
一是兔子是真正的野生兔子；二是那是媽媽的拿手絕活，複製不來。其實過了二十年我幾乎快要把這道菜的味道給忘記了，但是印象裡一直記得有切成細絲的陳皮在裡面。陳皮獨特的味道將這道菜的渲染和激發到了極致，令人難以忘懷。
長大後自己學會做飯了，嘗試著將媽媽當年的做法還原出來。
原材料：新鮮的兔子肉、蔥姜蒜、幹紅辣椒、陳皮、香葉、鹽、生抽、白酒、油。
步驟一：將新鮮兔肉洗淨後切成小丁，姜切絲，蒜切片、小蔥切細段、幹紅辣椒切絲，留著備用。
步驟二：鍋內倒入菜籽油，油熱後放入兔肉，大火翻炒至肉的表面微微變黃兔皮捲起時加入適量的白酒和生抽。
步驟三：倒入薑絲、蒜片、幹紅辣椒、香葉和陳皮，不停翻炒。
步驟四：過程中不需加水，蓋上鍋蓋稍稍燜一會，加入適量的鹽調味，出鍋撒一小把蔥花即可。
縱使做法一樣，曾經的味道也是再難尋了。
（湖南和四川等地吃兔肉是很正常的，不吃兔兔的請勿噴哦~）
04
豬皮
我愛吃五花肉，不管是做紅燒肉、滷肉還是家常小炒，五花肉是日常消耗最高的肉類。總覺得小炒的帶皮五花肉會破壞肉的口感，因為烹飪時間不夠長，肉皮都是硬硬的，所以每次在切肉的時候都會把皮切下來扔掉。
在老家很多人會專門去賣豬肉的攤位或是和相熟的屠夫收集豬皮，畢竟，這是製作豬皮凍最重要的食材。前期的處理比較費時，卻是一道比較經典的涼菜。拌上自製的辣椒油和蔥姜蒜等小料，辛辣之餘是皮凍的爽滑和入口即化，不油膩，非常過癮。
有一天看到苗姐的一個視頻，將豬皮處理乾淨後可以做成辣炒豬皮，非常之心動。目前攢了好幾塊豬皮準備哪天如法炮製一下。這道菜的做法其實可以參考香辣豬腳皮，很多湘菜館都有這道菜，特別辣，但是特別開胃特別下飯特別好吃。愛吃辣的朋友請一定不要錯過。
原材料：豬皮、青紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、雞精、生抽、老抽、油。
步驟一：將豬皮去毛，可將鍋燒熱後，將豬皮帶毛的一面放在鍋底，用鍋鏟或是筷子來回撥弄豬皮，直至底面變焦黃豬皮盡去。
步驟二：用熱水洗豬皮，並且仔細將豬皮刮乾淨，用刀刮去豬皮表面多餘的肥肉。
步驟三：洗好的豬皮放入鍋內，加清水，大火煮沸。清水衝洗乾淨後切成小條。姜切絲，蒜切片、小蔥切段、青紅辣椒切段，留著備用。
步驟四：鍋內倒適量的油，倒入豬皮，翻炒至表面焦黃時加入適量白酒和生抽。再加入姜蒜和青紅辣椒一起翻炒。
步驟五：加入適量的鹽進行調味，沿鍋加入一圈清水，蓋上鍋蓋燜上兩三分鐘。
步驟六：水收幹出油湯時即可出鍋，撒一小把蔥花。
這道菜非常下飯，一筷子進嘴就根本停不下來。若做了這道菜，當天的米飯一定要多煮上一量杯。
任何一種食材都有其使命，能給我們帶來美味的體驗。還可以多花一點心思，去找到隱藏在它們中間的味覺密碼。
你呢，都用食材的「邊角料」做過哪些好吃的美食？
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