濟南炒燜餅好吃的店（濟南特色炒燜餅）

2023-04-30 23:33:24

早起，雞蛋、豆芽、韭菜、捲心菜，蒜蓉爆香，面醬翻炒，吃一盤濟南最具特色的炒燜餅。

炒燜餅在濟南街頭巷尾隨處可見，很多人誤以為是濟南特色美食。據考證，這道美食發源於河北邢臺巨鹿縣，後來流傳到了衡水，得以發揚光大。古冀州大致就是今天的衡水，因此這道美食被稱為冀州炒餅。按照先入為主的傳播規律，濟南應該是山東最先傳入炒燜餅的城市。

濟南擁有眾多的高校，每年大量的畢業生走向全國各地。在很多從濟南走出的大學生的記憶裡，物美價廉的炒燜餅作為濟南的一道特色美味，成為了城市印象之一。

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​ 年輕時代，加班記憶，總是有兩種美食不期而遇。一個是把子肉，一個當然就是炒燜餅。簡單，美味，又便宜。一支鍋鏟子叮叮噹噹地將各種各樣的食材鏟入冒煙的油鍋裡，然後就開始了嫻熟的顛鍋。三五分鐘之後，混合著面香、菜香、肉香、蛋香、醬香的燜餅就炒好了。

一盤之中，有面有肉有蛋有菜，有白有紅有黃有綠，有滋有味有情有愛，狼吞虎咽風捲殘雲吃下，繼續加班。多麼簡單直接的一頓飯，多麼青春激揚的一段時光，就像年輕時熱血沸騰的搖滾。

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​不知道從什麼時候開始，這吃習慣了的炒燜餅吃的越來越少了，也越來越吃不出當年的味道了。原來唱主角的餅絲，反而成了配角，豆芽韭菜也不知去向，換成了捲心菜白菜，這種炒燜餅，好吃是好吃，已經不再是原來的味道了。

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​濟南的炒燜餅，做法基本上一樣，都有炒和燜的過程。俗話說，十滾不如一燜，有些食材離開了燜還真不行。肉絲和雞蛋先過油，菜炒九分熟，加餅絲和老字號德馨齋的面醬，點水後就是燜了。

水多了餅就趴了，擱少了餅就硬了。餅絲均勻地鋪放菜上，快速翻炒均勻，蓋蓋關門，靜待底火催動味道來升華。炒燜餅最難把握的是火候，這全是美食的藝術，根本說不清楚，全部都是憑感覺。當菜的味道託付給了醬汁兒，一路升騰、氤氳，餅絲從外及裡地燻蒸飽蘸，整個身子便潤亮起來。

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​吃過這麼多的燜餅，以羊肉燜餅和雞蛋燜餅最好吃，西市場馬家的羊肉燜餅，回民小區中段的牛肉燜餅，天橋樂記一品的豬肉燜餅，再就是朝南大排檔的雞蛋燜餅。油亮的餅絲，蒜香辣味醬口，什麼時候想起來都垂涎欲滴。

簡單食物裡藏著的，是濃鬱的味道。炒燜餅，它見證了生活在社會底層的人生蛻變之路，記錄了無數個還在困境下為了夢想而奮鬥的歲月滄桑，陪伴了為了事業努力拼搏的奉獻者。它的味道，激起了更多的人生鬥志，在無數個黑夜裡，給人以希望。​

​時過境遷，我們還是需要炒燜餅。它是辛苦的過往，更是當下的安定。無論是年少幼稚，還是疲憊不堪，我們都不用害怕出現在它的面前。那些面子之下的狼狽，伴著炒燜餅的熱氣蒸騰，再難的歲月也被融化了。