如何做出一道完美的西紅柿炒雞蛋（終於炒出一盤理想味道的）

2023-05-01 02:57:21 1

西紅柿炒蛋可能是很多人學會的第一道菜，做法簡單又下飯，但越是簡單要做得好吃，難度也越大。

西紅柿選軟的，還是選硬的？先炒雞蛋，還是先炒西紅柿？放糖、蔥姜蒜，還是不放？……

每個人的口味喜好不同，炒法也多了去了。為了炒出理想味道，在幾種經典的炒法中，試了半個月，終於炒出一盤雞蛋滑嫩、西紅柿口感適中的西紅柿炒雞蛋。

食材：

西紅柿 2個

雞蛋 2個

（調味料只有油和鹽，其他可根據自己喜好添加）

1）準備2個西紅柿和2個雞蛋，西紅柿清洗乾淨。

喜歡吃酸點且多汁的朋友，可選擇比較軟，深紅色的西紅柿；像我比較喜歡西紅柿脆爽點，就會選擇稍微有點硬度的西紅柿。兩個中等大小的西紅柿配上2到3個雞蛋比較合適。

2） 西紅柿頂上輕劃十字，用開水燙10秒鐘左右，剝掉皮，對半切去蒂。

西紅柿的皮和蒂都會影響口感。

3）西紅柿可以滾刀切塊，也可對半切開，每邊切成4瓣，每瓣再對切。

根據自己喜好切就可以，但塊頭最好切得均勻，不宜過大，這樣受熱會更加均勻。

4）雞蛋打入碗中，加入少量鹽，充分打散。

雞蛋液充分打散至出現細小氣泡，雞蛋炒的時候會更蓬鬆，有利於吸收湯汁。

5）鍋加熱，加入1瓷勺油燒熱，下入西紅柿翻炒出汁，加入適量鹽，盛出備用。

喜歡酸酸的且汁水多些的話，就稍微久炒一會，喜歡脆爽口感不是很酸的話，如下狀態就可以盛出來了。整個西紅柿炒雞蛋都不要過鹹，鹽可稍微少放點，最後出鍋前再嘗下味，是否要加鹽。

6）洗鍋後把鍋燒熱燒乾，加入2瓷勺油，待油溫較高，下入雞蛋液，雞蛋液5到6成熟，如下狀態倒入西紅柿翻炒幾下，關火，讓餘溫把雞蛋燙熟。

炒雞蛋油溫要高，油要稍微多點才好吃，這樣雞蛋迅速脫水變嫩，很蓬鬆。雞蛋液比較多的話，可以將周邊最為蓬鬆的蛋塊往中間撥動，而不要直接翻面，保持有一部分蛋液未凝固狀態下西紅柿，這樣炒出來的雞蛋最為滑嫩。

7）出鍋前嘗下鹹淡是否加鹽。

食光味道--用最簡單的食材成就最好的味道。