熟食滷菜店（要開店的朋友可以看看）

2023-05-01 06:47:52 1

4、滷菜店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的託盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。

5、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地「交學費」，最後註定還是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。

6、最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作夥伴都過不了這個時間段。

二、開店前期必須的準備工作

1、店主必須系統學習滷菜的製作和開店流程：

這一點不是請師傅或者直接加盟就可以解決的問題。經營滷菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業滷菜知識，就無法把握各個採購和製作環節的大局，根本無法為滷菜店定位，更不用說後續經營問題。

2、必須對當地市面上存在的各種滷菜行情、經營特點、口味和菜品進行調查。

三、開滷菜店流程

1、找鋪面：

Ａ、滷菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。

Ｂ、店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。

Ｃ、店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。

Ｄ、人們購買滷菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。

Ｅ、如果沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意將就。

Ｆ、對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。

參考：以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。

2、尋找和布置作坊：

在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本；房間越大越好，能存放大量的原料；有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。

參考：以內陸二級城市為例，租金500元左右。

3、購買設備和各種用具，同時策劃製作招牌、店內布局、店內裝修：

Ａ、基本需購買的物品及價格參考：