浙江小籠包的做法和配方（江浙的傳統小吃小籠包）

2023-05-01 02:35:04 3

去上海玩，城隍廟有一間上海南翔小籠包，來上海的人很多是慕名而來，都想品嘗下這裡的小籠包，不知不覺間，有人就認為小籠包是上海的，如果你認為是上海的話，那你就錯了。小籠包是江浙一帶的傳統小吃，在江浙城市以及全國各地到處都有，不過，它最早的發源地，你知道是哪裡嗎？

小籠包的歷史可上溯至北宋，源於北宋京城開封的灌湯包，是從灌湯包演變而來的。開封的灌湯包傳入江南地區後，經過當地改良製作，才成了真正的小籠包，江南一帶的常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，在江、浙一帶習慣叫做小籠饅頭。

經專家考證歷史記錄，近代小籠包起源於清代道光年間的江南常州府，也就是現在的常州。常州的小籠包皮薄透明、汁水濃鬱、肉餡鮮嫩，它的小籠包有些是加蟹油的，當地人一般是習慣吃一個不加蟹、一個加蟹油的，這樣才能充分體會到蟹的鮮美，加蟹油小籠包，在每年中秋節前後上市供應。

無錫的小籠包以皮薄滷多、口味鮮甜而聞名，無錫的小籠包也是很好吃的。無錫有一種蟹粉小籠包，在鮮肉餡中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，這樣一來，它的味道比常州加蟹小籠包還好吃。清代乾隆皇帝首次南巡，來無錫惠山的秦園遊玩，品嘗了當地的「小籠包」等地方特色點心，之後無錫小籠包的名氣一直流傳至今。

上海的南翔小籠包有百多年歷史，誕生於清末同治十年，所以說在上海是比較出名了，來上海的遊客都想嘗試下。南翔小籠包餡料為秘制配方，用豬腿精肉為餡，配上隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍拌入餡內。餡心還可以隨季節變化而加，初夏加蝦仁，秋季加蟹肉，蟹油，受到了越來越多的人的喜愛。

杭州小籠包據說來源於開封的灌湯包，北宋靖康之難時隨宋室南渡到杭州，在江南發揚光大。當灌湯包來到杭州當地，經過多年的演化，早已帶上了地道的本土味道，皮薄餡靚，鮮香可口，在全國也很有名。出了杭州的小籠包打著杭州小籠包的旗號，其實是嵊州人開的，不是同一個味道的。

中國人發明的小籠包可算是美食中的一個傑作，江浙一帶比較有名的小籠包除了杭州，就是上海和無錫了，杭州和上海是不分伯仲。常州味鮮，無錫味甜，上海鹹鮮，杭州中鮮，至於哪裡最好吃，自然是看個人喜好了，吃過的話，你們覺得哪裡的最好吃？