鳳尾蝦白菜清蒸（年夜菜蒸蒸日上）
2023-04-29 09:21:06 1
新年需要一些儀式感 鮮蝦的鳳尾翩翩起舞 ㊗️大家的日子生活越來越好
By 蘇小庖
用料
鮮蝦 7隻粉絲 1把大蒜 7-9瓣小米辣 1-3個蔥花 少許做法步驟
1、準備食材： 蝦選新鮮的活蝦、白對蝦、黑虎蝦均可 粉絲一把、大蒜、小米辣(不喜辣不加）
2、粉絲在溫熱水中浸泡變軟、可掐斷的程度.
3、首先給鮮蝦去掉蝦頭和蝦線，保留蝦尾； 給蝦仁剝殼記得保留最後一節蝦殼，這是稍後做鳳尾蝦立得住的關鍵點哦！ 簡單醃製蝦仁：一小撮鹽 糖 料酒
4、從蝦仁的第❷至❹節之間的蝦背處切開一個口子，讓蝦尾可以穿過來變成鳳尾狀.
5、沿著蝦仁彎曲的方向，把蝦尾從開口處，從底部穿上來，鳳尾蝦就做好啦～～～
6、把泡好的粉絲捲成「鳥巢」狀
7、把鳳尾蝦逐一放在粉絲上面 之前剝蝦仁保留了最後一節蝦殼，所以擺盤時鳳尾蝦能夠筆挺地在立著.
8、㊙️炒蒜蓉醬汁： 放2瓷勺油，三分熱時加入2/3蒜蓉 小米辣，小火炒制微微金黃，再加入剩下1/3蒜蓉翻炒幾下，加1勺生抽 1勺蠔油 少許食鹽 半勺白糖 2-3勺清水。 加了小米辣的蒜蓉醬略辣，不喜辣可不加也好吃哦
9、蒜蓉醬汁均勻放在每個鳳尾蝦和粉絲上 然後將蒸魚豉油均勻地淋一點點在粉絲上，這樣蒸出來的粉絲更入味哦～
10、蒸鍋上汽後，蒸4分鐘足以，蝦肉變色即可；超過五分鐘蝦肉就老了。
11、出鍋放蔥花，淋上一些熱油，鮮味十足
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