驢肉卷餅最正宗做法（舌尖上的美食之山西驢肉甩餅和驢肉包子）
2023-04-29 14:38:28
驢肉甩餅，是一道山西長治的地方美食，這道美食還有一個別的名字那就是叫潞城甩餅。美味的甩餅搭配上香噴噴的驢肉，吃在嘴裡別提有多香了。驢肉甩餅已經有上百年的歷史了，吸引了很多人的喜愛。這裡面的原材料主要是普通麵粉、豬油或者是驢油、蔥花、食鹽和臘肉等食材做成。
驢肉甩餅
做法：
準備適量的麵粉（麵粉就用家裡的普通麵粉就可以，平時蒸饅頭或者包餃子的麵粉就可以）麵粉放入盆子中，加入清水，揉成麵團。夏天天熱，用冷水就可以，和面的時候，可以放點食鹽也可以不放，揉好以後用保鮮膜或者鍋蓋蓋住醒發一段時間。
麵團醒發好了以後，在面板上使勁揉搓一下，沒有氣泡沒有劃痕，分成均等的小份，上面塗抹上純淨的驢肉油，用擀麵杖擀平，將提前準備好的蔥花和攪拌攪拌好，塗抹在上面，從一頭捲起來，卷好以後，擀成薄餅，放在麵團餳好後，揪成150克1個的小劑子，放到面板上擀開就可以了。
準備電餅鐺，上面用刷子塗抹上一層油，開始烙，烙3分鐘，餅就好了。剛烙出來的甩餅，香鹹可口，不捲驢肉都很香。手撕著吃更過癮。
山西長治的甩餅，全國聞名，將滷好的驢肉平鋪在餅上面，一邊捲起，就可以吃了，早餐、午餐都可以吃。
驢肉包子
驢肉包子是中國人喜歡吃的麵食，在很多城市都有。不光在山西有驢肉包子，在山東河北的很多地方也有自己的特色。現在人們對包子的研究不僅僅局限於牛羊肉，已經開始吃一些花樣的餡兒，就比如說驢肉，海鮮等。
食材：
煮熟的驢肉、粉條、蔥姜、花椒水、八角大料等，另外和面還得需要鹼面或者酵母
製作步驟：
包子好吃的技巧，一個是和面，一個是餡兒，這裡的餡兒除了驢肉以外還有粉條，所以包子特別軟嫩。粉條可以用紅薯或者是細一些的粉條都可以，放入溫水中泡軟，泡軟以後，撈出來洗乾淨，切碎放入盆子中。一顆蔥，半塊姜剁碎。加入生抽和食鹽以及香油調味兒。
驢肉剁碎，加入粉條攪拌均勻，另外，喜歡吃更軟的，可以打入一顆雞蛋，個人覺得也很好吃。現在很多包子餡兒，有經驗的都會放雞蛋，一來可以增加營養，二來可以增加口感。
和面，麵粉加酵母，涼水和面，醒發至滿盆，分成50g一個的小份，麵餅厚一些，多放餡兒，包好以後，鍋中醒發，開鍋以後大火蒸15分鐘。
開鍋以後，燜2分鐘再掀開鍋蓋，準備好蒜泥和醋香油汁，蘸著吃更香，咬一口都流油。
驢肉湯
驢肉湯是給驢肉甩餅和驢肉包子當湯類的美食，還可以就著燒餅吃，早餐見得最多。一碗十幾塊錢，清淡爽口，開胃健脾。
驢肉湯不僅在山西有，山東河南也有，這裡面的食材主要是驢肉、味精、食鹽、蔥姜等
做法：
新鮮的驢肉洗乾淨，切片，很薄很薄的薄片。放入開水中焯水，煮至8成熟最好了。
鐵鍋中燒熱，加入熟油，驢肉蔥姜一起放進去炒熟，加入清水煮開煮爛，並加入調料勾芡一下，最後看見湯汁變色，味道變濃，驢肉軟爛的時候，就可以關火了。
吃之前，撒一把香菜和蔥花，就著甩餅就可以吃了。
