幹魷魚絲炒韭菜花（韭菜辣炒魷魚乾）
2023-04-29 14:19:02
#「閃光時刻」主題徵文 二期#
韭菜炒魷魚好吃，同樣，韭菜炒魷魚乾也好吃，因為吃著有嚼勁，如果是辣炒，自然是既下飯又下酒。
這裡說的不簡單，是指泡發魷魚不簡單，因為比較費時間，通常要泡幾個小時，或十幾小時，也聽說有用鹼水泡發的，但沒試過。希望能有高手指點，簡單可行又靠譜的泡發魷魚方法。
下面分享一下，韭菜辣炒魷魚乾的簡單炒制步驟，供參考：
韭菜辣炒魷魚乾食材
泡發好的魷魚乾一條、韭菜100—200克、幹辣椒2—8個、大蒜2—3瓣、姜2—3片、料酒或黃酒適量、生抽適量、鹽適量、食用油適量、味精適量。
備料
1、泡發好的魷魚，去掉紫色皮，及中間透明的有點像骨頭一樣的傢伙，然後切成細條。
2、韭菜摘洗淨後，用清水再泡30分鐘，然後切段備用。
3、辣椒切圈、蒜切碎塊、姜切絲。
4、切好的魷魚條，可再用開水焯一次，這樣能更好地去腥味及鹹度，涼水下鍋，鍋開後，便可撈出瀝乾備用。
炒制
1、開大火，炒鍋放入適量食用油，油熱至六成，放入辣椒及姜蒜，翻炒幾下，放入適量生抽，隨後放入幾滴料酒或黃酒。
2、放入適量生抽後，翻炒幾下，便可放入魷魚條了。
3、快速翻炒均勻受熱後，就可放入韭菜了，韭菜下鍋時，可放入適量鹽，翻炒均勻後，放入適量味精，再翻炒均勻，韭菜下鍋大約40—60秒，就可出鍋裝盤了，炒起來非常簡單，吃著很帶勁。
小貼士
1、如果泡發好的魷魚，還是鹹，可不放鹽，或少放點在韭菜上。
2、辣炒魷魚乾，自然是辣，但要考慮自己及家人的喜好，可適量放，也可不放，韭菜本身味道鮮明，已經很香了。
3、上述食材說的魷魚乾，是中等個頭的，如果是小魷魚乾，一條有點少，量需自己把握。
韭菜辣炒魷魚乾，泡發很費時間，但炒起來非常簡單，吃著鮮香有嚼勁，是道下飯又下酒的特色菜。海鮮有海鮮的鮮香，海乾有海乾的味道，這也正是人間風味變化的美！今天的分享，希望你能喜歡。
後記：味美源不是廚師，只是個吃貨，或者說是美食愛好者，喜歡探尋各地美食，不當之處，歡迎交流指正，如果喜歡，請多關注！讓我們一起踏著時間的腳步，去探尋四季味道之旅吧。
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