肉如果儲存不當會產生什麼細菌（高溫能殺死腐肉中的細菌）

2023-04-29 14:12:35

自從人類學會了利用火，就逐漸擺脫了茹毛飲血的生活。利用燃燒產生的高溫對食物進行加工，能讓生食變熟食。不管是新鮮的肉還是腐肉，這些肉裡面都可能存在寄生蟲、細菌等微生物，若是進入人體，很有可能會導致人生病。我們之所以要將食物煮熟，就是因為經驗告訴我們，高溫能殺死它們。經過高溫處理後，食物中的寄生蟲和細菌都被殺死了，食物也更容易消化吸收，也正是這種改變加速了人類的進化。

腐爛的肉依然含有豐富的蛋白質，所以動物界中有部分動物會以吃腐肉為生。人類雖然是雜食動物，食譜非常廣泛，但人類並不吃腐肉，因為腐肉中有大量的細菌和寄生蟲。人人都知道，吃腐肉會讓自己生病，所以我們對腐肉是拒絕的。

嚴格來說，當動物死亡之後，只要沒有防腐措施，動物身上的肉就已經開始在細菌的作用下腐爛變質。我們通常所說的腐肉就是指已經發出臭味，外觀明顯黴變的肉。

稍微有點腐敗變質的肉，色香味就會發生改變，即使經過高溫烹煮，煮熟煮爛，依然讓人難以下咽。因此，在生活富裕的情況下，稍微有一點變質的肉也會被我們扔掉。

腐肉中的細菌同樣能夠被高溫殺死，那為什麼將腐肉煮熟了之後，仍然不能食用？

腐肉煮熟之後也不能吃，不單單是口感不好，更重要的是不安全，這是人類在長期的生存探索中得出的結論。

肉腐敗，主要是細菌過度繁殖造成的。腐肉中的微生物數量比正常水平高出很多。並且在部分細菌的繁殖過程中，有時還會代謝出有害的毒素，比如肉毒桿菌在繁殖的過程中就會代謝出肉毒素。

我們通常對肉進行的高溫蒸煮，就是將肉放在沸水環境下長時間蒸或煮，加工溫度大概在100℃左右。高溫確實能夠殺死細菌，不過細菌產生的毒素和形成的芽孢也是有害的，高溫並不能完全將它們清除。再加上腐肉中這些有害物質的含量非常高，所以就算將腐肉煮熟煮爛，也十分不安全。

不管是肉毒桿菌，還是肉毒桿菌代謝出的肉毒素，在100度的高溫環境下，它們都會被消滅，可是肉毒桿菌的芽孢卻可以在這個條件下存活6個小時。而產氣桿菌的芽孢的高溫耐受性就更強了，在煮沸狀態下可存活8～10小時。正常情況下，誰會將肉煮這麼久。

芽孢是細菌的休眠體。如果我們將這些有害細菌的孢子吃進體內，它們就會在我們體內開始萌芽繁殖，僅僅幾個小時就能產生毒素，讓人體出現不適或者生病。

雖然很多細菌都能夠被高溫殺死，並且也不會產生芽孢，但仍然有一部分細菌產生的毒素無法被高溫分解。比如金色葡萄球菌，雖然高溫能殺死它，可這種細菌產生的腸毒素卻無法被100℃的高溫完全分解。

總之，人類之所以連煮熟的腐肉也不吃，就是因為腐肉即使煮熟了，其中仍然還存在少量生命力頑強的有害細菌，以及存在一些可以致病的毒素。而人類的消化系統也無法完全將這些殘餘的毒素和細菌消滅分解。

自然界中那些食腐動物之所以敢吃腐肉，是因為它們的消化系統和我們不一樣，並且還擁有強勁的免疫系統。食腐動物胃液的酸度比人體胃液的酸度高很多，據說連金屬都能夠腐蝕。這些細菌毒素在如此強的酸類物質面前，基本上都會被分解消滅。長期吃熟食，也導致人類的免疫系統沒有野生動物那麼強悍。

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