秋天包子最愛這素餡（六月就饞這餡兒的包子）

2023-04-29 08:55:53 4

入美食圈這兩年，辛苦碼字有時候特別煩，沒思路也沒法好好寫字，有時候也有一絲小開心，網友在後臺給我留言的時候，說喜歡我的文字和做的菜，振奮一下精神，感覺自己又能多碼幾篇，上次做了豆角鮮肉包子，大家都說看著很香，要自己試試，還有一位給我留言說，她們是佛教信仰者，要我多推薦一些素包子、素麵、素餃子的做法，嗨，這個好辦啊，馬上安排，夏天的應季食材是最多的，並且怎麼做都好吃。

夏天的黃瓜、豆角、茄子、番茄、莧菜……時令蔬菜太多，有點吃不過來的意思，還很便宜，短小的水果土黃瓜十塊錢四斤，經常被我買來做菜、當水果吃，真的是太便宜啦，網友說教我安排點素麵食，我第一個想到的就是黃瓜三鮮餡兒的粗糧包子，黃瓜水分足，口感好，做包子鮮嫩多汁，加點雞蛋會比較香軟，木耳也是對身體很好的食材，這三鮮搭配在一起好吃，食材基本上家裡都有，方便做，麵皮用的普通麵粉和全麥麵粉，全麥是粗纖維的食材，吃起來對腸胃好，妥妥的美味的節奏。

這位網友，黃瓜三鮮包子的口味我都替你嘗了，是真的不錯，蒸了兩鍋家裡三天早餐都解決了，家裡人都說好吃，調餡兒也比較簡單，蠔油、白糖、香油，就這三樣，希望你也會喜歡，來，看看咱們這包子的做法吧。

【黃瓜三鮮包子】

食材：土黃瓜2根、黑木耳10克、雞蛋3個、蠔油3勺、白糖1勺、香油3勺

麵粉300克、全麥麵粉30克、清水170克、乾酵母3克

做法：1、這種短粗的土黃瓜是本地黃瓜，看相不是很好，但水分多又清甜，好吃，價格也很便宜，十塊錢四斤，炒、燒、涼拌，怎麼做都好吃。

2、黑木耳用清水泡開，尾端比較硬的部分去掉，洗乾淨晾乾水分，切細絲備用。

3、雞蛋打散，用少許油炒散，炒很小顆粒的那種（淋入鍋裡用筷子不停攪拌扒拉，炒熟後就是很小的顆粒了），土黃瓜用菜擦子擦成細絲，捏一捏水分，切碎一點兒，三種食材放在一起冰箱裡冷藏保存，先不要調味。

4、麵粉和全麥粉先混合均勻，清水把乾酵母先化開，倒進麵粉裡用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵團，天熱麵團發酵快，涼水和面就可以。

5、揉好的麵團靜置五分鐘，搓成細長條，切成大小均勻的小劑子備用，每一個都稍稍揉圓一點兒。

6、擀麵杖把小劑子擀成中間厚兩邊薄的麵皮，餡兒也可以拿出來調味了，加蠔油、白糖、香油攪拌均勻即可，其他的調味料都不用放，這樣就很鮮。

7、包上餡兒用手將麵皮捏合好，蓋上保鮮膜防止水分流失，靜置發酵半個小時，包子長大一倍大小，拿起來很輕盈說明發酵成功。

8、蒸鍋的水燒開，包子放進去大火蒸十分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，取出來就可以啦。

溫馨小貼士：

很多人說粗糧吃起來口感不好，這個我覺得是可以調整的，白面裡面加粗糧，比例不超過麵粉的百分之三十，口感就很不錯，你可以試試，粗糧對身體好，真的應該多吃，然後素餡兒的包子不要提前調味，以免蔬菜裡水分被析出來，包包子之前調餡兒就可以，這樣包子蒸出來香軟多汁又鮮美，特香啊。

錢媽的廚房，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。