夏天怎麼做白菜餡包子（這菜做包子餡特香）
2023-04-29 08:54:46
包子和饅頭本是一家，一個有餡，一個無餡，相傳諸葛亮七擒七縱孟獲後，領軍行到瀘水遇到河水暴漲無法渡河，就將牛羊肉拌成肉餡，外面包上麵粉做成「人頭」模樣用來祭祀，這種祭品被稱為「蠻頭」，後來稱之為饅頭，所以說最早的饅頭其實就是現在的包子。
包子能包羅萬象，好吃的食材可以盡數收納其中，但夏天天氣炎熱，常見的肉餡包子讓人覺得油膩難以消化，做點素餡包子來吃更受歡迎，清爽不油膩，而且味道一點也不會差，無論是上學還是上班拿一個就走了。西葫蘆是夏季難得的時令蔬菜，兩三塊錢一斤，價格不貴口感卻極佳，脆嫩多汁，鮮美清爽，用來做包子餡再好不過，每次家裡蒸一大鍋都不夠，家人都搶著吃，分享一道用西葫蘆做主料的素餡三鮮包子的做法。
所需食材：西葫蘆2根，豆腐1塊，雞蛋3個，蝦皮1小把，麵粉2碗，酵母粉5g，白糖1勺，香油4勺，十三香調羹，雞精1勺，鹽適量。
第一步：在碗中加入5g酵母粉，1勺白糖，加入適量溫水攪拌均勻後分次倒入麵粉中，將麵粉揉成光滑的麵團，等待麵團醒發。
第二步：將西葫蘆洗淨擦成細絲，西葫蘆中含有大量水分，不能直接包包子餡，會比較空，需要加入2勺鹽攪拌均勻，可以快速使西葫蘆中的水分滲出，醃製五分鐘之後用紗布包裹西葫蘆攥出水即可。
第三步：將豆腐放在碗中，用勺子按壓豆腐把豆腐壓碎備用。
第四步：鍋中加入適量油，將雞蛋液打散倒入鍋中，炒雞蛋時可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好後需要晾涼備用。
第五步：調餡，在碗中加入擦好的西葫蘆絲，壓碎的豆腐和炒好的雞蛋，再加入1把蝦皮，4勺香油，1調羹十三香，1勺雞精和適量鹽，順時針攪拌均勻備用。
第六步：醒發好的麵團需要搓揉一會排氣，排氣後切成大小一致的小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮即可。
第七步：將包子餡放在包子皮中間，用手捏成喜歡的形狀，包子口要捏緊，餡兒料不要放太多，包子放在蒸鍋中還要二次醒發。
第八步：蒸鍋中加入適量水，紗布打溼鋪在上面，將包子有序地放在紗布上，距離不要太近以防粘連，冷鍋放包子蒸20分鐘後，再燜5分鐘，包子就出鍋了。
酵母粉需要用溫水化開，分次倒入麵粉中，不要直接倒進麵粉裡。
揉成麵團後醒發的時間一定要足夠充足，包包子的時候會更容易成型且不黏手好包。
另外包包子的面宜軟不宜硬，蒸好以後不要立刻掀開鍋蓋，以免包子回縮塌陷。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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