炒年糕一定要試試這個做法（家常炒年糕時別直接下鍋了）

2023-04-29 14:45:34 2

家常炒年糕時，別直接下鍋了，多加一步，Q彈軟糯不粘鍋，真過癮。大家好，我是蕾寶的煙味生活，立秋後，希望大家注意注重飲食，防止秋燥，開啟秋季養生模式，謝謝！

炎熱的夏天終於快接近尾聲了，久違的好胃口也開始慢慢回來了。今天早晨去菜市場買菜，看見了年糕，突然特別想吃，於是買了一條，準備回家做一道家常炒年糕。年糕，相信江南地區的朋友都非常熟悉，由糯米製作而成，個別地區過年過節都會準備上些許，有著「年高長壽」、「年年高升」的美意，寓意著一年過得比一年好。除了寓意好外，它口感中帶有米的香甜，軟糯Q彈，讓人不得不愛。

因為中國地廣物博，所以地方文化也存在明顯差異，因而年糕也分成了很多種類，比如有代表性的慈城年糕、弋陽年糕、福州年糕、北京年糕、廣東年糕、蘇式年糕等等。不僅如此，年糕在每個地方的做法及風味上也有所差別.，例如北方的年糕主要以甜口為主，主要是蒸、炸兩種做法；而南方年糕則味道可鹽可甜，除了蒸、炸兩種做法外，還有炒、煮、下火鍋等做法。而炒除了當做主食，炒年糕外，還可以融入到菜餚中，如糖炒年糕、螃蟹炒年糕等等。

在年糕的眾多做法中，我更喜歡吃炒年糕，可以搭配自己喜歡的蔬菜、肉類、雞蛋等等，營養豐富，美味十足。但是年糕要想炒的好吃卻需要技巧，有的人做出來的年糕口感硬不入味，而有的人做出來的年糕則粘鍋成一團，到底應該怎麼做呢？首先得選對材料，相對於糯米年糕，粳米年糕則更適合炒來吃，口感軟糯又筋道，炒熟後還不容易黏成團；其次步驟也很關鍵，只需下鍋前多加一步，炒出來的Q彈軟糯還入味。所以下面我們來看看「這一步」吧！

【所需食材】

年糕條1根、捲心菜半個、雞蛋2個、剁辣椒1勺；

【烹飪步驟】

1、準備所需食材，將年糕條清洗乾淨後，切成薄片，而捲心菜切成細絲後再清洗乾淨，濾幹水分備用，最後將雞蛋磕入碗中；

2、蛋液中調入小半勺食鹽、1勺清水和幾滴醋，並朝著一個方向攪打出濃密的氣泡；注意：加入食鹽是為了讓雞蛋留有底味，而加醋也是去腥，加入清水則雞蛋口感更蓬鬆、嫩滑；

3、起鍋，倒入稍多的清水，調入半勺食鹽，水煮至冒泡後倒入年糕片，繼續中大火煮開，直至所有年糕片煮至浮起後，撈出濾幹水分備用；注意：如果買的年糕是軟的，可以不用焯水，直接炒即可；如果硬的，則在煮的過程不時翻拌下，避免粘底；

4、再次起鍋，倒入適量食用油潤鍋，然後油熱後倒入雞蛋液，等到雞蛋液定型後，用鍋鏟翻拌，直至全部凝固後，攪散裝盤出鍋即可；

5、就著炒蛋的鍋，再倒入少許食用油，油熱後倒入捲心菜，並翻炒至捲心菜絲炒色，顏色變深；

6、然後緊接著，一次性倒入煮好的年糕片、剁辣椒，再次翻拌均勻；注意如果沒有剁辣椒也可以不放，或者也可以將新鮮辣椒碎在捲心菜前、出鍋前放入；

7、翻勻後開始調味，調入1勺生抽、1勺蠔油後再次翻拌均勻；注意：剁辣椒自帶鹹味，所以調味料無需放太多，避免偏鹹味道太重，而如果沒有剁辣椒，也可以根據自己的口味調入適量鹽；

8、最後倒入雞蛋碎，再次翻炒均勻即可裝盤出鍋；

就這樣，一道非常好吃的捲心菜雞蛋炒年糕就完成了，真的超級好吃，沒有外面買的油膩，鹹淡也剛剛好，剁辣椒的風味將捲心菜、雞蛋碎和年糕完全融合，讓它們味道更好。年糕下鍋前加上「焯水」這一步，不僅能縮短後期煸炒的時間，還能讓年糕更軟糯更易入味，所以感興趣的朋友們，趕緊試試吧！#8月吃什麼# #美食測評團# #好吃的健身零食#