牛肉怎麼做好吃還不膩（原來牛肉可以做得這樣好吃）
2023-04-29 15:07:33
很多清真美食味道令人叫絕，尤其是做法獨特的牛羊肉，常令我們垂涎三尺。
紅扒牛肉條便是其中之一，牛肉軟爛，老少皆宜，由內而外散發出的肉香讓我們不禁感嘆：原來牛肉可以做得這樣好吃。
主料：牛腰窩400克，芥藍6根，胡蘿蔔1根
調料：醬油5克，大料1個，白芷2片，山柰1片，香葉3片，砂仁3個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，黃酒10克，鹽、蔥、姜、澱粉適量
◆ 牛腰窩就是牛排骨上的肉，也叫肋條肉，有肥有瘦，非常適合用於做這道菜。
做法
一、蔥切段，姜切片，胡蘿蔔切塊。牛肉洗淨。將牛肉和胡蘿蔔放進高壓鍋內，加冷水，水沒過牛肉即可。燒開後撇去血沫，放入白芷、山柰、香葉、砂仁、桂皮、陳皮、黃酒和少許蔥段、薑片（圖①），蓋上鍋蓋大火燒開後裝上限壓閥中小火燉25～30分鐘（圖②）。
◆ 放胡蘿蔔可以使牛肉的味道更醇厚，使湯的味道更濃厚。
◆ 牛肉不用煮至軟爛，後面還要蒸一下，煮至八分熟即可。
◆ 肉的品質、形狀及大小都會影響煮製所需的時間，這裡給出的時間僅供參考。煮至用筷子一下就能扎進去但感覺肉仍然稍微有點緊就可以了。
◆ 如果不用高壓鍋，而是用普通鍋，需要煮1小時30分鐘左右。
二、牛肉燉好後取出晾涼，切半釐米厚的大片，碼在碗中，並將原湯倒入碗中，在牛肉上面放少許蔥段、薑片，再放入醬油、大料和鹽（圖③），入蒸鍋蒸20分鐘（圖④⑤）。
◆ 牛肉晾涼了切會比較容易定型，熱的時候切一是不好切，二是容易變形。
◆ 牛肉片不能切得太薄，否則吃著沒有口感。
◆ 醬油不能多放，否則會衝淡牛肉的香味。
三、牛肉碼盤，芥藍焯好碼邊，碗中的湯汁倒入鍋中，燒開勾芡後澆在牛肉上即可。
◆ 焯芥藍時放點兒鹽和油，這樣焯的芥藍味道好還富有光澤。
這道菜叫「紅扒牛肉條」，最後應該有一個「扒」的過程——將蒸好的牛肉連帶湯汁在炒鍋裡燒一下，然後勾芡，勾芡時需要邊晃動鍋邊勾芡，否則澱粉會凝結成疙瘩，有時候還要大翻勺。
不過技術要求較高，一般人肯定達不到這種要求，所以我將這一步簡化了一下，但是做出來的味道依然很好。
如果追求完美，可以試試這種更正宗的做法。
,
