東北大拌菜的正宗做法（粗廚拌菜的靈魂都在醬汁裡）

2023-04-29 14:51:10

今天粗廚要分享是一道百搭的涼拌菜－粗廚拌菜；

它的靈感來自於2014年－2017年間在雲南瑞麗生活時，經常在夜市大排檔上吃到的當地拌菜，它不是特指某一種菜，因為每家大排檔都不一樣。它其實是各種蔬菜、豆製品、粉面甚至肉類在廚師現場調配下，更像大雜燴，是一道鮮、辣、香、多樣百搭，即下飯又下酒的平民菜。

粗廚對拌菜的味道一起念念不忘。

後來粗廚回到深圳，經常要去朋友家做飯，由於經常十幾口子吃飯，所以經常做拌菜，就地取材快速簡單百搭做上一大份。

有時候在做拌菜的時候，要照顧女士們和孩子的口味，粗廚就改良了粗廚拌菜的味道組合，減少食材的組合花樣，拌菜的靈魂醬汁裡，弱化了辣，提升了香口。沒想到深受朋友們的好評，久而久之粗廚拌菜也成了必點之菜。

煮得剛剛好的龍口粉絲，置於最底下，冰鎮過的或焯或蒸的綠葉菜碼在粉絲上，上桌前才澆上粗廚特製的油蒜汁，葷香、醋香四溢。上桌後，所有人同時用筷子進行翻拌，吃過第一口，開胃的愉悅會讓所有人在一分鐘內把粗廚拌菜一搶而光，最受歡迎的是那裹滿醬汁的粉絲。

寫著寫著粗廚不禁咽了一下口水。

可惜的是，沒有留下完整的製作過程的資料，有的只是部分成品照片，但不影響粗廚用文字來分享這道粗廚拌菜的做法。

主料：2－3種莖葉類蔬菜、粉絲；

輔料：蒜蓉（2頭的量）、姜沫（蒜蓉量的三分之一）、小米辣2－3顆（可有可無）；

調料：花生油（1飯碗）、醬油（1飯碗，可以用生抽和美極鮮混合）、香醋（半飯碗），白糖2湯勺；

蔬菜和粉絲可以預先焯好，有條件的可以用冰塊進行冰鎮處理，瀝乾水分備用；（蔬菜也可以用蒸的方式，營養流失相對少些）

1、蒜去皮後，切成蒜蓉後，先將一半蒜蓉用清水浸泡10分鐘左右，去除蒜辣味後備用。姜和小米辣切成沫備用；

2、另一半蒜蓉冷油下鍋用中小火加熱慢炸至快變成金黃色（這裡可以放火腿絲、臘肉絲、培根之類增加葷香風味），下入姜沫及指小米辣沫繼續炸水汽消失後，放入另一半蒜蓉後，調到最小火。

3、調料的步驟不能錯，依次先放白糖攪拌30秒至溶化，放入香醋、醬油，攪拌均勻即可；

蔬菜、粉絲和拌汁可以預先拌好，也可以粉絲打底、蔬菜碼上面，直接澆汁就可以上桌；

會做飯人，一千個人有一千個拌菜的做法，做自己喜歡的就好，如果你也喜歡這道粗廚拌菜，有時間可以嘗試一下，做給自己，做給家人，做給朋友吃！

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