紅燒鯿魚這樣做才好吃(鯿魚做法多樣你吃過幾種)
2023-04-29 14:59:08
鯿魚中最出名的就是武昌魚,這種魚很常見,而且便宜實惠也沒有什麼骨頭,鯿魚的種類從大體上看上去差不多,但在細微之處是有差別的,最主要就表現在形體和個體上,食性也是大致相同的。只有見得多了,才能將其真正區分開。鯿魚和草魚有很多類似的習性,所以我們野釣的時候,收穫草魚,也有可能釣到鯿魚,釣鯿魚也會釣到草魚甚至鯉魚。
大叔比很多人都愛吃魚,每天頓頓吃魚都不膩的那種,曾經在工地上做飯的阿姨每天都會燒紅燒魚,我居然吃了三年。我愛吃魚,也愛燒魚,做魚做了二十幾年一直在不斷的進步,而今年這魚的做法是通用版本,我已經用了十幾年,不管是海魚,淡水魚都是適合的,值得大家一試。這一道做魚的通用調料一定要記得,記不住我再說一遍:砂糖、鹽、生抽、老抽、料酒、醋、腐乳、豆豉、胡椒粉,蔥姜蒜,喜歡吃辣的朋友豆豉用老乾媽豆豉和加入幹辣椒。話不多說,今天大叔下廚房教你做紅燒鯿魚,希望你吃得開心~
鯿魚/蔥姜蒜/鹽/生抽/胡椒粉/老抽/廣合腐乳/料酒/豆豉/糖/油
1、首先把魚洗乾淨,特別是魚肚子的黑色物體。然後對魚身進行改刀,可以適當控一下水分用鹽抹一下魚身,切點蔥姜蒜,喜歡吃辣的朋友準備點幹辣椒;
2、然後熱鍋下油後放入少量鹽等其融化,這樣可以有效防止魚粘鍋,轉成小火放入魚煎,煎的期間一直用小火煎3-5分鐘左右基本一面就好了,煎好一面之後翻過來煎另一面,然後可以放入一部分的姜蒜和幹辣椒一起;
3、最後等兩面煎好之後繼續用小火放入一到兩勺的砂糖,適量的生抽、醋、半塊腐乳、料酒和少量的老抽上色,放入姜蒜、蔥根和水,水與魚身齊平的樣子,放入豆豉攪拌均勻,豆豉熱烈推薦老乾媽豆豉,大火煮沸小火燜煮大約5~6分鐘入味,撒入蔥花、胡椒粉後大火收汁即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻,簡單易做的紅燒鯿魚就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、可以適當側一下鍋讓有鹽分的油流到魚身底下,這樣能有效防止粘鍋,魚皮也會煎得比較好;
2、魚我家都是先煎再煮,這樣有助於去腥味,煎到皮焦肉嫩那種。
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