濃湯河豚的正確做法（一次打卡河豚的N種吃法）

2023-04-29 05:57:31 1

河豚古名「魚規」，俗名吹肚魚，能「咕咕」作聲，體呈紡錘形，紫鰭青背白肚皮，頭圓尾小眼睛細，無鱗有荊刺，盛產於清明前後，歷來為「長江三鮮」之首。

一直以來，揚州人吃河豚都有明確的時令，春季「拼死吃河豚」是不少食客追求的時尚，並且提到吃河豚一定是驅車去江都大橋、儀徵十二圩、新壩等地，要麼就是去正規的淮揚菜餐館，紅燒和白燒是永恆的經典吃法。昨天，記者前往新城吾悅廣場探店發現，如今，隨著河豚養殖的普及，吃河豚也有了專門的綜合體門店，並且可以一次解鎖N種吃法。

紅燒還是白燒？

別著急，一次解鎖N種吃法

作為一個跑了10多年餐飲行業的記者，對於河豚的經典吃法，紅燒或白燒，並且是用雞蹄湯來做高湯，最後用汤滷汁泡飯是非常了解的。因此，這次探店，記者一直存有疑惑，兩道菜就能開出一個餐廳，又開在綜合體，是不是不太吸引年輕人？

據了解，這個門店新開不到兩個月，非周末探店的情況下，沒想到裡面還有不少年輕人，還有不少家長帶孩子來吃的。古法燒河豚、創意白汁河豚、脆爽豚魚片、酥嫩豚魚排、生煎河豚餃、脆香河豚魚皮、舌尖河豚魚滑、河豚湯特色乾絲、河豚獅子頭、手撕河豚、河豚唐揚、河豚肝老鵝、河豚秧草圓子、泡椒涼拌河豚魚、麻辣涼拌河豚魚、油炸豚魚蛙骨、金湯撈汁河豚、回味豚丸子、河豚煎餃、冰鎮河豚肝、河豚湯燙乾絲……看完菜單，記者發現，這家餐廳定位的是河豚宴，主要的就餐方式是用河豚湯涮豚魚片、河豚丸子，再配上熱菜、涼菜、炸物、蔬菜、點心，因為用的是河豚湯原湯做湯底，服務員會在湯燒開後，建議食客先舀一碗湯來喝，先喝湯、再涮菜，最後來一碗泡飯。

吃河豚怕中毒？

這家餐廳專有養殖加工配送

吃了這麼多河豚下去，雖然是養殖的，難道沒有中毒的風險嗎？據了解，該店食材全部由專屬供應鏈統一採購、加工和配送，並獲得特殊行業授權和認證，其中河豚由國家農業部批准認證的專有養殖基地選種、養殖、生產加工，並由中國人民財產保險公司審驗通過後巨額投保，全程可溯源、安全有保障。

老闆何總介紹，他是做食品供應鏈出身，目前國家允許養殖的河豚有紅鰭東方、菊黃兩種，流行於淮揚菜餐館的大多是菊黃，而他們做的是紅鰭東方，形成了從漁源養殖基地、中央工廠研發生產到專有供應鏈的產業鏈條，所有河豚在大連養殖，在加工廠統一加工配送到門店。

拿魂！

這碗河豚湯泡飯千萬別錯過

在泡泡豚吃河豚有一個很重要的事情，就是堅持到底！最後吃完一定要來一碗河豚湯泡飯，河豚湯煮沸後下入米飯，將生雞蛋打散後倒入鍋中形成蛋黃，最後撒上蔥花，湯汁鮮甜，不腥不膩，吃完還想再來一碗的體驗一點都不誇張，並且還有很多食客願意打包帶回家。

據介紹，泡泡豚餐廳在發揚傳統河豚特色菜品的基礎上，創新融合養生燙撈、休閒炸物、麻辣海鮮、美味點心、營養兒童餐為一體，一改自古消費者對河豚奢侈、神秘、高不可攀的認知。餐廳首選商業綜合體開店，消費便捷性大大提高，人均消費客單價80元符合大眾消費水平；裝修一改古色古香的中式風格，走現代簡約輕奢風，迎合更多數消費人群，讓品嘗「天下第一鮮」不再是奢求。

餐廳內擁有全國獨創卡通河豚「泡泡豚公仔」雕塑在內的多處網紅打卡元素，著力打造「健康、鮮美、小滋小味、娛樂美食」的時尚餐廳。一次打卡河豚的N種吃法，你值得擁有。

記者 屠明娟