怎樣做好吃的驢打滾小吃(老北京小吃驢打滾)
2023-04-29 05:11:05 2
驢打滾,是老北京以及河北天津一帶的傳統小吃。若是沒吃過也沒聽說過驢打滾,乍一聽上去,不會把它與美食掛鈎。關於驢打滾這個名稱的由來,眾說紛雲,有很多種版本,但更形象的說法,是因為在驢打滾製作的最後工序中是撒上炒熟的黃豆面,猶如驢子打滾時揚起的黃土,所以才得名「驢打滾」。
驢打滾的主要原料有江米麵、黃豆面以及紅豆沙,口感綿軟,糯性十足,豆香濃鬱,香甜適口,是老少皆宜的風味小吃。北方很多城市中都能買到驢打滾,或是生活小區附近有專門的小店售賣,或是擺放於大型超市的主食區,只要想吃,隨時就能吃到。
我是從小吃著驢打滾長大的,因為喜歡一切糯米製品,喜歡甜食,所以對驢打滾一直是情有獨,「吃」心不改。如今,我的孩子也愛吃驢打滾,偶爾會買來吃,但更多的是自己做。自製驢打滾,現吃現做最好吃,放時間長了會變硬回生,而且它的製作方法簡單至極,分分鐘就能吃到。喜歡糯口食物的朋友不妨跟我做起來,它既可以當作孩子的小點心,也能當作孩子的小零食,更可以當下午茶,是非常討喜的小甜食。詳細做法分享給大家,自此後,想吃了自己做,不用再買著吃。
【自製驢打滾】【食材】:水磨糯米粉100克、清水110克、黃豆面30克左右、豆沙餡兒170克左右。
【具體做法】:
1、首先要把黃豆面小火炒熟,生的黃豆面是金黃色的,炒熟的黃豆面顏色發深,豆香味兒撲鼻,炒熟後過一下篩,豆面會更細膩。黃豆面是做驢打滾的必備原料,無可替代。
2、我做驢打滾,都是用水磨糯米粉,它比做年糕用的江米麵更加細膩,適合做驢打滾這樣的小甜點。大型生活超市一般都能買到,實在沒有可以網購。把清水加到糯米粉中,攪拌均勻。有人做驢打滾時會再加些粘米粉(大米粉),說只用糯米粉不好操作,其實是誤解。
3、把糯米粉調成可以半流動的液體狀。水加的多,做出來的驢打滾就越軟糯。總體而言,水量宜在100克-110克之間,自己掌握。
4、取一個深口盤,刷上一層薄油,然後把調勻的糯米粉糊倒進去,我們用蒸鍋把它蒸熟。
5、蒸鍋上汽後有15分鐘左右就可以關火了,然後取出盤子,晾至糯米糰不燙手的溫熱狀態再進行下一步的操作。
6、案板上撒上炒熟的黃豆面,把糯米糰從盤子中取出,放黃豆面上防粘。
7、在上面再撒上些黃豆面,然後用擀麵杖擀開成長方形的面片。可厚可薄,看自己喜好。
8、然後鋪上豆沙餡兒。鋪豆沙餡兒是個細緻和耐心活,用一把勺子順著一個方向輕輕地刮會比較容易操作。
9、然後順著長邊捲起來,收口壓在下面,再切開成大小均勻的段就可以了。
10、碼在盤子裡,可以再篩上一層厚厚的黃豆面,篩與不篩,看自己喜好。驢打滾就這樣輕而易舉地完成了,趕緊大快朵頤吧!
【成詩有話說】:1、驢打滾是北方的傳統小吃,它的主要原料跟南方的傳統小吃餈粑相似,但兩者無論是做法還是口感都有區別。餈粑較之於驢打滾,口感會更筋道。
2、黃豆面在驢打滾的製作過程中是必不可少的食材,無可替代。若是買不到黃豆面,就把黃豆炒熟後打成粉備用。
3、驢打滾要現做現吃,不要久放,更不要過夜,做法如此簡單,想吃了隨時能做。100克的糯米粉做出來的驢打滾,一家三口食用,分量足夠。#吃在中國#
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